Garbanzos con pisto
Ingredientes:
125 gr. de garbanzos.
1 tomates.
1 berenjenas.
1 calabacín.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Agua.
aceite virgen extra.
Sal.
perejil picado.
Preparación:
Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los garbanzos remojados de víspera. Tapa y deja cocer durante 16 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pela las berenjenas, córtalas en dados e incorpóralos. Pica también el calabacín y añádelo. Rehoga hasta que se dore todo.
Pela los tomates y trocéalos en dados, añádelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 5 minutos más.
Escurre los garbanzos y añádelos a las verduras. Mezcla todo, sirve.
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