LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes:

500gr. de buey de primera calidad (solomillo o filetes
tiernos)
Aceite de cacahuete (se puede usar el de oliva)
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel y sal.
Varias salsas según gustos

Preparacion:

Corta la carne en cubitos. Se reserva. Calienta el aceite en una cacerola junto con el tomillo y el laurel. Cuando esté caliente pero sin humear se quitan las hiervas aromáticas y se saca el aceite caliente a la mesa junto con las salsas.

Mirar en Salsas para Fondue.

Con base de mahonesa:

Tártara: Añadiremos a un bol de mahonesa dos cucharadas soperas de alcaparras, perejil y pepinillos finamente picados.

Ajo: Añade a la mahonesa 2 dientes de ajo picados muy finamente.

Mostaza: Añadiremos al bol de mahonesa 3 cucharadas soperas de mostaza y 2 yemas de huevo duro picaditas.

Curry: Añadir al bol de mahonesa 1 cucharada sopera de curry en polvo y 1 cucharadita de café de ketchup.
Para las siguientes salsas se utiliza como base la nata, yogur o queso blanco.

Verde: Añádele al bol de nata 1 cucharada sopera de finas hierbas (perejil, cebollino, astragón), sal, pimienta y una rodaja de limón.

Rábano: Añade 3 cucharadas soperas de rábano finamente picado mezclado con un poco de miga de pan mojada en leche y escurrida, sal, pimienta y una rodaja de limón.

Apio: Añade 3 cucharadas soperas de apio picado, 2 cucharadas de nuez picada y una rodaja de limón.

Cocktail: Añade 2 cucharadas soperas de ketchup y otra de whisky.

Con base de salsa de tomate:

Picante: Añade al tomate pimienta molida y unas gotas de Tabasco.

Anchoas: Añade al tomate 3 ó 4 filetes de anchoa picados y algunas alcaparras.

Pimiento: Añade un pimiento asado y finamente picado.

Ingredientes:

2 trozos de solomillo de 250 gr cada uno
 vino tinto de Rioja
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta
1 diente de ajo
1 clavo
1 ramita de tomillo
1 tira de cáscara de naranja
 caldo de carne
sal,
100 gr de boletus o champiñón, patatas fritas.

Preparación:

Poner el vino en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar las especias y la cáscara de naranja. Cocer 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar la carne en una fuente y regar con la mezcla de vino. Tapar y dejar macerar a temperatura ambiente durante 4 horas. Calentar el caldo de carne en un cacito hasta que se reduzca a la mitad. Reservar.

Retirar la carne de la marinada, reservar esta última. Secar la carne con papel de cocina y sazonar ligeramente. Dorar los medallones de solomillo en una sartén antiadherente a fuego alto durante 3 minutos por cada lado. Reservar al calor.

Desgrasar la sartén con una taza de la marinada, raspando el fondo y las paredes. Dejar que reduzca a la mitad y agregar el caldo. Reducir de nuevo a la mitad removiendo con unas varillas. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y seguir batiendo hasta que la salsa esté emulsionada. Servir la carne con los boletus salteados y las patatas fritas.

Ingredientes:.

200 g de espaguetis,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
1 pedacito de guindilla [chile] picante,
sal.

Preparacion:

En una cazuela con el aceite freír el ajo y la guindilla a fuego medio lento durante 3-4 minutos. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos más bien “al dente” y condimentarlos con el aceite después de haber eliminado el ajo y la guindilla.

Ingredientes:

200 gr de tagliatelle.
100 ml ( 1/2 vaso) de leche evaporada.
100 gr de queso gruyer rallado.
50 gr de beicon en lonchas finas.
2 huevos.
perejil, sal y pimienta.

Preparacion:

Cortar el beicon en tiritas y freirlo, sin nada e aceite, hasta que esté dorado. Batir los huevos y sazonarlos con sal y pimienta, añadir la leche, la mitad del queso y abundante perejil picado y mezclarlo bien. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, agregar la mezcla de huevo y beicon y cocerlo a fuego suave hasta que esté cuajado. Servirlo espolvoreado con el resto del queso rallado.

Ingredientes:

2 unidades de puerro cocido.
60 g de salmón ahumado (2 lonchas).
100 g de crema de bechamel cocida con queso Idiazábal.

Preparacion:

Se cuecen los puerros con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Una vez cocidos se escurren y se ponen en una fuente de servir, añadir por encima las lonchas de salmón ahumado y napar todo el conjunto con la crema de queso, espolvorear todo con queso Idiazabal rallado y gratinar.
Una vez gratinado, decorar al gusto y servir.

Ingredientes:

2 Berenjenas
2 Patatas
1 Cucharadas de azúcar
1 Huevo
2 Cucharadas de pan rallado
1/2 Cucharada de canela en polvo
Mantequilla.

Preparacion:

Poner las patatas a hervir si pelarlas. Cuando aún estén calientes, pelarlas y aplastarlas con un tenedor (no utilizar la picadora). Cortar las berenjenas en dos mitades por el largo y hervirlas durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Cuando estén lo suficiente frías para poder cogerla, vaciarlas con una cuchara, de manera que la parte exterior forme un recipiente parecido a una barca con un grosor de medio centímetro. Mezclar la pulpa de las berenjenas con las patatas. Echarlo en una paella con 2 cucharadas de mantequilla y dejarlo cocer 5 minutos. Una vez listo, dejar que se enfríe y seguidamente mezclarlo con el azúcar, la canela, el huevo batido y dos cucharadas de pan rallado. Rellenar las barcas de berenjena con esta mezcla y encima echar el resto de pan rallado y 3 cucharadas de mantequilla fundida. Dejarlo en el horno a 180s hasta que la superficie quede bien crujiente, suele tardar unos 15 minutos.

Ingredientes:

dos filetes de merluza

un puerro

lechuga

cebolletas, mahonesa, harina

almendras fileteadas

aceite

Preparacion:

Picar el puerro en tiritas y pasarlas por harina y freirlas en el aceite. Hacer los filetes de merluza a la plancha. Cortar la lechuga y las cebolletas en juliana y mezclarlas. Ponerlas en un plato, en cima poner la merluza, las tiras de puerros y las almendras fileteadas.