250gr. de verdinas.

un vaso de vino

un ajo

una cucharadita de pimentón dulce

perejil

100gr. de gambas

½ cebolla

un rebanada de pan

una hoja de laurel

aceite

sal.

Preparación:

Ponemos a remojas las verdinas la noche anterior en un bol con agua.

Pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Añadimos el vino y flameamos, cubrimos con agua y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

En otra sartén freímos el ajo y el pan, cuando estén dorados los pasamos por el mortero con ajo y perejil. (un truco de cocina cuando comemos legumbres es añadir cominos para los gases. Se le añaden en el majado)

En la sartén anterior añadimos la cebolla picada hasta que este transparente, añadimos las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y añadimos el caldo resultante de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas. Previamente colado. Añadimos también el majado y una hoja de laurel y cocemos a fuego suave durante una hora. Cuando estén blandas se le añades las gambas y las damos un hervor.

Podemos sustituir las gambas por langostinos y el vino por brandy.

250 gr. de garbanzos

1/2 calabazin

1 puerro

pimenton dulce

sal. aceite

agua

Preparacion:

Se pone los garbanzos la noche anterior a remojo o bien se utiliza un bote de garbanzos ya cocidos. En una sarte o cazuela se pone el puerro y el calabacin cortado a dados pequeños a rehogar. Cuando esten bien hechos se le añade un poco de pimentón dulce y se rehoga. Acontinuacion se le añaden los garbanzos y agua hasta cubrilos y se deja cocer media hora aproximadamentesi los garbanzos son de bote o una hora y media si son naturales.

También puede sistituir el agua por caldo de verduras.

½ k. de patatas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

2 dientes de ajos

1 cebolla

colorante

aceite

1 vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite los pimiento, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando estén se echad en una cazuela y se reservan.

Troceamos las patatas y las sofreímos un poco no mucho, solo hasta que empiecen a coger color.

Las pasamos a la cazuela y añadimos el vino blanco el colorante y agua hasta cubridlas y las dejamos cocer.

1 solomillo

1 botella de vinagre de módena

3 cucharadas de azúcar.

Harina

Aceite

Preparación:

poner una sartén con u poco de aceite y dorar el solomillo que previamente habremos pasado por harina.

En una cazuela ponemos la botella de vinagre de módena y las tres cucharadas de azúcar con el solomillo ya  dorado. Lo coceremos unos ¾ de hora.

Lo acabaremos dorándole un poco en el horno antes de servir.

Se le puede acompañar con puré de patata espeso o de manzana.

patatas

1 kilo de pimientos de piquillo

huevos

sal, aceite

Preparación:

Pelar las patatas como si se fuera hacer una tortilla y freirlas. Ponernar en un molde, reservando la mitad. Cortals los pimientos en juliana y ponerlos encima de las patatas. Cocer los huevos y cortarlos en aros. Ponerlos encima de los pimientos. Cubrir todo con otra capa de patatas, pimientos y huevos ante que se te acaben, Cubrilo todo con masa de hojandre, bric o la que mas te guste. Pintarla con huevo batido y ponerla a hornear durante 30m. a 180°.

200gr. de judias blancas

200gr. de almejas

1 cucharadita de pimenton dulce

2 ajos

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Harina y aceite y sal

Preparación:

Sofreir las cebolla bien picada, los ajos. Cuando esten se añade el pimenton y la harina, se le añade el vino la hoja de laurel y las almejas y se ponen a cocer hasta que se abran.

Cuando esten abiertas se incorporan las judias y se las deja cocer a fuego lento hasta que esten.

(las judias hay que  ponerlas en remojo la noche antes y cocerlas con agua, laurel y sal. Yo en esta receta he utilizado las judias de bote que ya bienen cocidas y solo hay que lavarlas con agua y añadirles al guiso)

4 huevos

2 cucharadas de miel

400gr. de nata liquida

100gr. de azúcar glas

1/2 de vino dulce

Preparación:

Separar las claras de las yemas y batirlas hasta que esten bien espumosas y hayan doblado su volumen (esto se realiza mejor si lo haces en un bol al baño maria) Incorporar el vino, la miel y mezclarlo bien.

Batir la nata y cuando este a medio montar, mezclarla con yemas.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas y mezclarlo conlacrema con movimientos envolvientes para que no pierde el volumen.

Ponerlo en molde y meterlo en el congelador.

Servilo acompañarlo de una salsa de frutos rojos.

100gr. de arandanos

100grs. de moras

100gr. de frambuesas

2 cucharadas soperas de azúcar

1/2 litro de agua

Preparación:

Se pone todo en un cazo y se pone a hervir hasta que el agua se reduzca al maximo. Cuando este se pasa por la batidora y luego por un chino o colador para que queda la salsa fina.

Esta recomendada para acompañar helados, tartas, etc.

1 lomo de rodaballo en dos
1 cebolleta,
1 zanahoria,
3 dl de cerveza,
pimienta blanca,
2 dl de caldo de pescado,
harina,
Aceite y sal.

Preparación:

Rehogamos la cebolla y la zanahoria. Añadimos harina, sal, la cerveza y el caldo. Limpiamos el rodaballo y lo colocamos en una bandeja y le hechamos la salsa anterior por encima.
Horneamos durante 10 minutos a 160º.

bizcochos de soletilla

150gr.de queso marcarpone

150gr. de nata líquida

2 yemas de huevo

4 cucharadas de azucar

1/2 copa de brandy

cacao en polvo

cafe

Preparación:

Verter el cafe en un plato hondo y mojar los bizcochos (12 si son duros o 6 si son blandos. Yo os recomiendo que useis los duros) Cubrir el fondo del molde con ellos.

Batir el azúcar, las yemas y el brandy, hasta que se haga una crema, incorporar a esa mezcla el queso.

Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior.

Hechar todo en el molde cubriendo los bizcochos y dejarlo unas tres o cuatro horas en el frigorifico.

Al servirlo poner por encima el cacao en polvo.

dos filetes de merluza

un puerro

lechuga

cebolletas, mahonesa, harina

almendras fileteadas

aceite

Preparacion:

Picar el puerro en tiritas y pasarlas por harina y freirlas en el aceite. Hacer los filetes de merluza a la plancha. Cortar la lechuga y las cebolletas en juliana y mezclarlas. Ponerlas en un plato, en cima poner la merluza, las tiras de puerros y las almendras fileteadas.

2 Berenjenas
2 Patatas
1 Cucharadas de azúcar
1 Huevo
2 Cucharadas de pan rallado
1/2 Cucharada de canela en polvo
Mantequilla.

Preparacion:

Poner las patatas a hervir si pelarlas. Cuando aún estén calientes, pelarlas y aplastarlas con un tenedor (no utilizar la picadora). Cortar las berenjenas en dos mitades por el largo y hervirlas durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Cuando estén lo suficiente frías para poder cogerla, vaciarlas con una cuchara, de manera que la parte exterior forme un recipiente parecido a una barca con un grosor de medio centímetro. Mezclar la pulpa de las berenjenas con las patatas. Echarlo en una paella con 2 cucharadas de mantequilla y dejarlo cocer 5 minutos. Una vez listo, dejar que se enfríe y seguidamente mezclarlo con el azúcar, la canela, el huevo batido y dos cucharadas de pan rallado. Rellenar las barcas de berenjena con esta mezcla y encima echar el resto de pan rallado y 3 cucharadas de mantequilla fundida. Dejarlo en el horno a 180s hasta que la superficie quede bien crujiente, suele tardar unos 15 minutos.

2 unidades de puerro cocido.
60 g de salmón ahumado (2 lonchas).
100 g de crema de bechamel cocida con queso Idiazábal.

Preparacion:

Se cuecen los puerros con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Una vez cocidos se escurren y se ponen en una fuente de servir, añadir por encima las lonchas de salmón ahumado y napar todo el conjunto con la crema de queso, espolvorear todo con queso Idiazabal rallado y gratinar.
Una vez gratinado, decorar al gusto y servir.

200 gr de tagliatelle.
100 ml ( 1/2 vaso) de leche evaporada.
100 gr de queso gruyer rallado.
50 gr de beicon en lonchas finas.
2 huevos.
perejil, sal y pimienta.

Preparacion:

Cortar el beicon en tiritas y freirlo, sin nada e aceite, hasta que esté dorado. Batir los huevos y sazonarlos con sal y pimienta, añadir la leche, la mitad del queso y abundante perejil picado y mezclarlo bien. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, agregar la mezcla de huevo y beicon y cocerlo a fuego suave hasta que esté cuajado. Servirlo espolvoreado con el resto del queso rallado.

200 g de espaguetis,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
1 pedacito de guindilla [chile] picante,
sal.

Preparacion:

En una cazuela con el aceite freír el ajo y la guindilla a fuego medio lento durante 3-4 minutos. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos más bien “al dente” y condimentarlos con el aceite después de haber eliminado el ajo y la guindilla.

2 trozos de solomillo de 250 gr cada uno
 vino tinto de Rioja
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta
1 diente de ajo
1 clavo
1 ramita de tomillo
1 tira de cáscara de naranja
 caldo de carne
sal,
100 gr de boletus o champiñón, patatas fritas.

Preparación:

Poner el vino en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar las especias y la cáscara de naranja. Cocer 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar la carne en una fuente y regar con la mezcla de vino. Tapar y dejar macerar a temperatura ambiente durante 4 horas. Calentar el caldo de carne en un cacito hasta que se reduzca a la mitad. Reservar.

Retirar la carne de la marinada, reservar esta última. Secar la carne con papel de cocina y sazonar ligeramente. Dorar los medallones de solomillo en una sartén antiadherente a fuego alto durante 3 minutos por cada lado. Reservar al calor.

Desgrasar la sartén con una taza de la marinada, raspando el fondo y las paredes. Dejar que reduzca a la mitad y agregar el caldo. Reducir de nuevo a la mitad removiendo con unas varillas. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y seguir batiendo hasta que la salsa esté emulsionada. Servir la carne con los boletus salteados y las patatas fritas.

Tártara: Añadiremos a un bol de mahonesa dos cucharadas soperas de alcaparras, perejil y pepinillos finamente picados.

Ajo: Añade a la mahonesa 2 dientes de ajo picados muy finamente.

Mostaza: Añadiremos al bol de mahonesa 3 cucharadas soperas de mostaza y 2 yemas de huevo duro picaditas.

Curry: Añadir al bol de mahonesa 1 cucharada sopera de curry en polvo y 1 cucharadita de café de ketchup.
Para las siguientes salsas se utiliza como base la nata, yogur o queso blanco.

Verde: Añádele al bol de nata 1 cucharada sopera de finas hierbas (perejil, cebollino, astragón), sal, pimienta y una rodaja de limón.

Rábano: Añade 3 cucharadas soperas de rábano finamente picado mezclado con un poco de miga de pan mojada en leche y escurrida, sal, pimienta y una rodaja de limón.

Apio: Añade 3 cucharadas soperas de apio picado, 2 cucharadas de nuez picada y una rodaja de limón.

Cocktail: Añade 2 cucharadas soperas de ketchup y otra de whisky.

Con base de salsa de tomate:

Picante: Añade al tomate pimienta molida y unas gotas de Tabasco.

Anchoas: Añade al tomate 3 ó 4 filetes de anchoa picados y algunas alcaparras.

Pimiento: Añade un pimiento asado y finamente picado.

500gr. de buey de primera calidad (solomillo o filetes
tiernos)
Aceite de cacahuete (se puede usar el de oliva)
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel y sal.
Varias salsas según gustos

Preparacion:

Corta la carne en cubitos. Se reserva. Calienta el aceite en una cacerola junto con el tomillo y el laurel. Cuando esté caliente pero sin humear se quitan las hiervas aromáticas y se saca el aceite caliente a la mesa junto con las salsas.

Mirar en Salsas para Fondue.

200 gr. de lomos de bacalao.

una de cebollas.

3 pimientos rojos.

1/2. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

aceite de oliva , harina , pimienta , azúcar y sal.

Preparacion:

Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado. Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos. A continuación, pasarlos por la harina y freírlos en una cazuela de barro puesta al fuego con el aceite. Reservarlo. En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas finas; antes de que se tuesten, añadir los pimientos cortados en tiras y pelados, y el tomate pelado y sin pepitas. Dejar que se haga a cocción suave hasta conseguir una salsa muy espesa. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate. Por último añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores y servir inmediatamente.