Sopa castellana

Ingredientes:

75 gr. de aceite o
manteca de cerdo
75 gr. de jamón magro
picado
100 gr. de pan del día
anterior (si es posible, de
hogaza)
1 cucharada de pimentón
dulce
-unos granos de comino
4 huevos
3/4 l. de caldo o agua
2 dientes de ajo

Preparación:

Es la tradicional sopa de ajo. Cándido recuperó viejas recetas y le dio el nombre que se ha transformado en clásica.
El secreto: No quemar el pimentón. Dar sólo un par de vueltas y echar el agua enseguida.
1.º Picar el jamón y los ajos
2.º Cortar el pan en rebanadas o láminas muy finas.
3.º Calentar el aceite (o la manteca) y añadir los ajos; freír hasta que estén ligeramente dorados.
4.º Agregar el jamón y las rebanadas de pan. Freír 2 m. Agregar el pimentón y dorar ligeramente.
5.º Agregar caldo o agua, sazonar y agregar el comino (si gusta el aroma, o si no, se puede omitir).

6.º Cuando la sopa empiece a hervir agregar los huevos y escalfarlos durante 3 m.
Servir muy caliente.