Berengenas rellenas

Ingredientes:

Una berenjena grande

200 gr. de jamón serrano,

2 huevos,

pan rallado,

ajo,

perejil,

aceite de oliva,

sal

Preparación:

- Se cortan las berenjenas por la mitad y a lo largo, se cuecen en agua, procurando que no queden muy pasadas.
- Una vez escurridas, se les quita la parte interior, que se pica en menudo junto con el ajo, perejil, jamón serrano, huevo duro y pan rallado y se mezcla todo muy bien.
- Se rellenan las berenjenas con esta masa, con cuidado de que el relleno no rebase el borde.
- Se rebozan con huevo batido, se fríen con aceite de oliva y se sirven bien calientes.