Carpaccio de verduras

 

Ingredientes:

Refrigeración: 4 horas

4 calabacines

tomates

2 berenjenas pequeñas

1 ramillete de albahaca 

1 diente de ajo

1 pimiento pequeño fresco para la decoración

13 cl de aceite de oliva

El zumo de 1/2 limón

2 CS de vinagre de sidra

2 cominos

cilantro

Sal, Pimienta 

Preparación:

Encender el grill en el horno. Lavar y secar los calabacines, los tomates y las berenjenas. Cortar la verdura en láminas y extenderlas sobre el grill. Añadir un chorrito de aceite de oliva y colocarlos en el grill durante 10 minutos. Darles la vuelta y repetir la operación. Dejar que se enfríen. Extender las láminas de berenjenas, los calabacines y los tomates en una fuente. Mezclar el vinagre con el zumo de limón, la sal y la pimienta y las especias en polvo y añadir un chorrito de aceite de oliva. Batir con un tenedor. Añadir el diente de ajo bien picadito. Echar la mezcla por encima de las verduritas. Cubrir con un plástico protector y dejar macerar en la nevera durante 4 horas. Para servir, decorar el carpaccio con hojas de albahaca y los pimientos troceaditos.