Verdinas con gambas

Ingredientes:

250gr. de verdinas.

 

un vaso de vino

 

un ajo

 

una cucharadita de pimentón dulce

 

perejil

 

100gr. de gambas

 

½ cebolla

 

un rebanada de pan

 

una hoja de laurel

 

aceite

 

sal.

 

 

Preparación:

Ponemos a remojas las verdinas la noche anterior en un bol con agua.

 

 

Pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Añadimos el vino y flameamos, cubrimos con agua y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

 

En otra sartén freímos el ajo y el pan, cuando estén dorados los pasamos por el mortero con ajo y perejil. (un truco de cocina cuando comemos legumbres es añadir cominos para los gases. Se le añaden en el majado)

En la sartén anterior añadimos la cebolla picada hasta que este transparente, añadimos las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y añadimos el caldo resultante de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas. Previamente colado. Añadimos también el majado y una hoja de laurel y cocemos a fuego suave durante una hora. Cuando estén blandas se le añades las gambas y las damos un hervor.

 

 

 

 

 

Podemos sustituir las gambas por langostinos y el vino por brandy.