Garbanzos con pisto

    

Ingredientes:

  

125 gr. de garbanzos.

 

1 tomates.

 

1 berenjenas.

 

1 calabacín.

 

1 cebolla.

 

2 dientes de ajo.

 

Agua.

 

aceite virgen extra.

 

Sal.

 

perejil picado.

   

Preparación:

  

Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los garbanzos remojados de víspera. Tapa y deja cocer durante 16 minutos desde que empiece a salir el vapor.

 

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pela las berenjenas, córtalas en dados e incorpóralos. Pica también el calabacín y añádelo. Rehoga hasta que se dore todo.

 

Pela los tomates y trocéalos en dados, añádelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 5 minutos más.

 

Escurre los garbanzos y añádelos a las verduras. Mezcla todo, sirve.