Patatas a la Malagueña
Ingresientes:
2 huevos,
1/2 kg. de patatas,
1 cebolla,
2 tomates, 2 ajos,
1 manojo de apio,
50 gr. de aceitunas,
perejil, sal.
Preparación:
Se cuecen los huevos. Se pican muy finamente las cebollas, los ajos y los tomates. Se trocean las patatas, así como el apio, el perejil y unas aceitunas. En una cazuela se fríen las cebollas y los ajos. Cuando hayan tomado color, se añaden los tomates y las papas. Se deja rehogar, agregándole después agua con sal y un poco de pimienta. Se cuece todo durante aproximadamente una hora. Antes de servir, se pican los huevos duros y se distribuyen por encima del plato.
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