Judias blancas con berberechos

Ingredientes:

200 grs. Judias blancas
150gr. De berberechos
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Preparación:

Pon las judias a remojo de víspera. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida con abundante agua y sal. Introduce en una red de cocinar verduras, la cebolla, el ajo y el pimiento (partido por la mitad y sin pepitas) y coloca el saquito en la olla. Añade un chorro de aceite. Tapa la olla y cocina durante 3-5 minutos.

Transcurrido este tiempo, retira las verduras de la olla y tritúralas. Reserva este puré.

Limpia las vieiras, trocéalas junto con los corales y rehógalas en una cazuela con aceite. Salpimienta. Añade la salsa de tomate y el puré de verduras que teníamos reservado. Mezcla bien, añade las fabes y deja que se guise a fuego suave durante 5 minutos. Condimenta con perejil.

Tambien se puede usar las judias blancas de bote. En este caso las verduras no hace falta que las introdudcas en una red. Seguir los pasos igual.