Bacalao a la riojana

Ingredientes:

500gr. de bacalao.

250g. de cebolla en rodajas.

3. de pimientos morrones.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 dientes de ajo picados, aceite y sal.

Preparacion:

Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel. Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alternadas de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado. Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.