Solomillo aromático

Ingredientes:

2 trozos de solomillo de 250 gr cada uno
 vino tinto de Rioja
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta
1 diente de ajo
1 clavo
1 ramita de tomillo
1 tira de cáscara de naranja
 caldo de carne
sal,
100 gr de boletus o champiñón, patatas fritas.

Preparación:

Poner el vino en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar las especias y la cáscara de naranja. Cocer 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar la carne en una fuente y regar con la mezcla de vino. Tapar y dejar macerar a temperatura ambiente durante 4 horas. Calentar el caldo de carne en un cacito hasta que se reduzca a la mitad. Reservar.

Retirar la carne de la marinada, reservar esta última. Secar la carne con papel de cocina y sazonar ligeramente. Dorar los medallones de solomillo en una sartén antiadherente a fuego alto durante 3 minutos por cada lado. Reservar al calor.

Desgrasar la sartén con una taza de la marinada, raspando el fondo y las paredes. Dejar que reduzca a la mitad y agregar el caldo. Reducir de nuevo a la mitad removiendo con unas varillas. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y seguir batiendo hasta que la salsa esté emulsionada. Servir la carne con los boletus salteados y las patatas fritas.