LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes:

100gr. de arandanos

100grs. de moras

100gr. de frambuesas

2 cucharadas soperas de azúcar

1/2 litro de agua

Preparación:

Se pone todo en un cazo y se pone a hervir hasta que el agua se reduzca al maximo. Cuando este se pasa por la batidora y luego por un chino o colador para que queda la salsa fina.

Esta recomendada para acompañar helados, tartas, etc.

Con base de mahonesa:

Tártara: Añadiremos a un bol de mahonesa dos cucharadas soperas de alcaparras, perejil y pepinillos finamente picados.

Ajo: Añade a la mahonesa 2 dientes de ajo picados muy finamente.

Mostaza: Añadiremos al bol de mahonesa 3 cucharadas soperas de mostaza y 2 yemas de huevo duro picaditas.

Curry: Añadir al bol de mahonesa 1 cucharada sopera de curry en polvo y 1 cucharadita de café de ketchup.
Para las siguientes salsas se utiliza como base la nata, yogur o queso blanco.

Verde: Añádele al bol de nata 1 cucharada sopera de finas hierbas (perejil, cebollino, astragón), sal, pimienta y una rodaja de limón.

Rábano: Añade 3 cucharadas soperas de rábano finamente picado mezclado con un poco de miga de pan mojada en leche y escurrida, sal, pimienta y una rodaja de limón.

Apio: Añade 3 cucharadas soperas de apio picado, 2 cucharadas de nuez picada y una rodaja de limón.

Cocktail: Añade 2 cucharadas soperas de ketchup y otra de whisky.

Con base de salsa de tomate:

Picante: Añade al tomate pimienta molida y unas gotas de Tabasco.

Anchoas: Añade al tomate 3 ó 4 filetes de anchoa picados y algunas alcaparras.

Pimiento: Añade un pimiento asado y finamente picado.

Ingredientes:

• 1 Huevo
• 1 dcl. de Aceite de oliva
• 2 cucharadas de Vinagre de vino
• 1 cucharada de limón
• 1 Anchoa
• 1 diente de ajo
• Pimienta

Preparación:

Hacer la salsa César: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Hacer una pasta de la anchoa y agregar el ajo machacado, la pimienta. Mezclar todo con el huevo batido. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se bate bien. 

Esta receta va muy bien con una ensalada de lechuga.    

Ingredientes:

20gr. Mantequilla

Zumo de un limon

Perejil picado y sal

Preparacion:

Diluir la mantequilla añadir el zumo de limón, la sal y el perejil picado.

Salsa indicada para acompañar pescados.

Imgredientes:

1 cebolla
2 chalotas
3 dientes de ajo
1 puerro
1 vaso de vino blanco
el zumo de 2 naranjas

Preparacion:

En una cazuela con aceite, pon a pochar dos dientes de ajo, la cebolla, las chalotas y el puerro, bien picaditos. Sazona.  Moja con el vino, el zumo de naranja y un chorrito de agua y deja reducir a la mitad. Ttritura la salsa y cuela.

Esta salsa en muy buena para carnes.

Ingredientes:

2 dientes de ajos.

Aceite de oliva.

Perejil picado.

Un poco de harina.

Caldo de pescado.

Vino blanco.

Sal.

Preparación:

Se pone en un cazo los ajos picados con el aceite, cuando estén dorados, se le hecha la harina y se dora. Seguidamente se le añade el vino y cuando se reduzca a la mitad, se le añade el caldo de pescado. Cocemos durante unos minutos, le echamos la sal y retiramos del fuego incorporando el perejil picado.

Ingredientes:

35 gr. De mantequilla.

30 gr. De harina.

4 dl. De caldo de pescado.

Sal

Preparación:

Ponemos la mantequilla en un cazo al fuego hasta que se derrita un poco y le añadimos la harina poco a poco. Cuando este todo bien mezclado le vamos añadiendo el caldo, también poco apoco, y removemos para que no queden grumos. Dejamos cocer unos minutos, comprobamos el punto de sal y listo.

La salsa debe quedar muy fina. Si no es así la podemos pasar por un  chino.