Bacalao con tomate

Ingredientes:

200 gr. de lomos de bacalao.

una de cebollas.

3 pimientos rojos.

1/2. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

aceite de oliva , harina , pimienta , azúcar y sal.

Preparacion:

Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado. Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos. A continuación, pasarlos por la harina y freírlos en una cazuela de barro puesta al fuego con el aceite. Reservarlo. En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas finas; antes de que se tuesten, añadir los pimientos cortados en tiras y pelados, y el tomate pelado y sin pepitas. Dejar que se haga a cocción suave hasta conseguir una salsa muy espesa. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate. Por último añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores y servir inmediatamente.