LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes:

1 solomillo

1 botella de vinagre de módena

3 cucharadas de azúcar.

Harina

Aceite

Preparación:

poner una sartén con u poco de aceite y dorar el solomillo que previamente habremos pasado por harina.

En una cazuela ponemos la botella de vinagre de módena y las tres cucharadas de azúcar con el solomillo ya  dorado. Lo coceremos unos ¾ de hora.

Lo acabaremos dorándole un poco en el horno antes de servir.

Se le puede acompañar con puré de patata espeso o de manzana.

Ingredientes:

2 trozos de solomillo de 250 gr cada uno
 vino tinto de Rioja
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta
1 diente de ajo
1 clavo
1 ramita de tomillo
1 tira de cáscara de naranja
 caldo de carne
sal,
100 gr de boletus o champiñón, patatas fritas.

Preparación:

Poner el vino en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar las especias y la cáscara de naranja. Cocer 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar la carne en una fuente y regar con la mezcla de vino. Tapar y dejar macerar a temperatura ambiente durante 4 horas. Calentar el caldo de carne en un cacito hasta que se reduzca a la mitad. Reservar.

Retirar la carne de la marinada, reservar esta última. Secar la carne con papel de cocina y sazonar ligeramente. Dorar los medallones de solomillo en una sartén antiadherente a fuego alto durante 3 minutos por cada lado. Reservar al calor.

Desgrasar la sartén con una taza de la marinada, raspando el fondo y las paredes. Dejar que reduzca a la mitad y agregar el caldo. Reducir de nuevo a la mitad removiendo con unas varillas. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y seguir batiendo hasta que la salsa esté emulsionada. Servir la carne con los boletus salteados y las patatas fritas.

Ingredientes:

500gr. de buey de primera calidad (solomillo o filetes
tiernos)
Aceite de cacahuete (se puede usar el de oliva)
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel y sal.
Varias salsas según gustos

Preparacion:

Corta la carne en cubitos. Se reserva. Calienta el aceite en una cacerola junto con el tomillo y el laurel. Cuando esté caliente pero sin humear se quitan las hiervas aromáticas y se saca el aceite caliente a la mesa junto con las salsas.

Mirar en Salsas para Fondue.

Ingredientes: 

1 pechugas medianas de pollo
1 cebollas
2 cuch de aceite balsámico
tomillo, ajo, perejil, orégano
1 cuch de pimentón
sal y pimienta

Preparación:

Macerar las pechugas con las hierbas y el aceite. Cortarlas en dados, rociarlas con rocío vegetal y ponerlas en la sartén vuelta y vuelta. Retirarlas y dorar las cebollas, picadas y rociadas, en la misma sartén. Una vez doradas agregar el pollo salpimentarlo y por último espolvorearle el pimentón. Revolver mientras se cocina. Servir acompañado de ensalada

Ingredientes:

1 pollo en octavos
1/2 vaso de sidra
1 vaso de caldo de pollo
1/2 vaso de nata
1 manzanas
2 cuch. de brandy
aceite
sal
1 ramillete de hierbas aromáticas
10 gr. de mantequilla
1 cuch. de harina
pimienta negra recién molida

Preparación:

En una cazuela con aceite freír el pollo durante 5 minutos o hasta que esté dorado . Incorporar la harina remover bien, verter el caldo, la sidra, el brandy. Agregar el ramillete de hierbas. Salpimentar, añadir media manzana pelada y troceada y dejar cocer a fuego lento 45 minutos.

Retirar el contenido de la cazuela , añadir la nata a la salsa previamente colada, mezclar bien, verter sobre el pollo y servir acompañado de guisantes y medias lunas de manzana previamente salteadas en mantequilla.

Ingredientes:

1pechugas de pollo abiertas muy finas (sirve para dos rollos)
Sal
Pimienta blanca
2 lonchas de jamón de york
2 lonchas de queso Mozzarella
Paté (yo uso mousse de pato de Carrefour)
1 cebolla mediana
200 ml de nata líquida

Preparación:

Abrimos las pechugas y salpimentamos. Ponemos una loncha de jamón de york, otra de queso y untamos el paté (una capa un poco gruesa). Enrollamos la pechuga y la atamos con hilo.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar, cuando esté lista añadimos las pechugas y lo dejamos hacer a fuego lento para que se hagan bien por dentro. Cuando estén añadimos la nata y lo dejamos en el fuego unos 5 a 10 minutos más.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

Tomatitos cherry

1 diente de ajo

vinagre

aceite

sal y pimienta

perejil

Preparación:

Se pone en un bol el pollo cortado en dados, se le agrega la sall, pimienta, aceite, ajo y perejil picado. Se mezcla y se deja macerar durante media hora.

Prepara las broches ensartando en los palos el pollo y los tamitos cherry intercalados, pon las en una plancha con una gotita de aceite de la mezcla del macerado.

Se pueden servir acompañados por una ensalada verde de canonigos, rocula o lechuga.

Ingredientes:

400 gr. de cordero en un trozo,
10 gr. de manteca de cerdo,
1 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 copita de vino blanco
1 vasito de vinagre,
pimienta en grano sal y laurel

Preparación:

Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta. Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo. Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo con el vino blanco. Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero, cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén. Cuando empieza a derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre. Dar un hervor y añadirle el jugo del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo, dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá guardado en lugar caliente.

Ingredientes:

1/2 cebolla grande

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

3 ajos

1 bote de cerveza

1/4 de carne cortada en dados

2 pattas

2 cucharadas de carne de pimiento choricezo

sal y pimienta

Preparación:

Se frie la cebolla, los pimientos, los ojos enteros, y el tomate cortado en daditos y sin piel. Todo bien picado. Cuando enten bien dorados se pasa por la batidora y luego por un chino. Se reserva.

Se salpimienta la carne y se dora. Se pone en una cazuela. Se cortan las patatas en dados y se frien. Cuando esten se le añade ala carne. En la cazuela se añade las dos cucharadas de carne de pimiento choricero, la lata de cerveza y la salsa que teniamos reservada. Se deja cocer todo junto y listo para servir.

Ingredientes:

½ de carne picada de pavo

2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche

una yema de huevo

perejil

sal

pimienta

Preparación:

Mezclarlo todo y hacer bolas con dos cucharillas. Freírlas en aceite y una vez echas añadirlas a una salsa verde.

Ingredientes:

¼ de morcillo

1 contra muslo de pollo

una punta de jamón

un hueso de rodilla

un hueso de espinazo

3 patatas

¼ de judías verdes

Preparación:

Poner los huesos y la carne en una olla con agua hasta que empiece a hervir. Tirar el agua. Poner las patatas cortadas en trozos y las judías verdes en una red de cocina.

Añadir agua hasta cubrir y cerrar la olla.

Cuando empiece a hervir esperar 45m. Y ya esta listo.

Como podeis ver mi cocido es sin garbanzos, aunque los puedes añadir.(foto)

Ingredientes:

1/2 kg de salchichas frescas
4 vasos de vino tinto

Preparacion:

Se pinchan las salchichas y se ponen todas en una sartén grande, se cubren con el vino y se dejan cocer a fuego lento, el vino se irá consumiendo y cuando quede menos de un dedo se retira.

Ingredientes:

1/2 rabo de buey
2 cebollas.
1 puerro.
2 pimientos verdes.
1/2 cabeza de ajo.
3 tomates maduros.
1 vaso de vino blanco.
Caldo de carne.
Sal y pimienta negra

Preparacion:

Cortar el rabo de toro por las coyunturas, sazonar con sal y pimienta, y reservar.

Pondremos a fuego moderado una cazuela con aceite de oliva y añadiremos el rabo troceado hasta que se rehogue bien por todos sus lados; una vez hecha esta operación, se añaden todas las verduras picadas y, moviendo a menudo, rehogar todo el conjunto. Pasados 15 minutos añadir el vino y el caldo de carne, dejando cocer todo hasta que el rabo esté blando.

Una vez hecho se separan los trozos de rabo de la cazuela y con un brazo triturador se pasa toda la verdura hasta convertirla en una salsa, que volvemos a pasar por un "colador chino" para que quede bién fina. Dar un hervor a la salsa y reservar.

Una vez que el rabo se ha enfriado se separan las carnes del hueso, las que mezclaremos con unas verduritas que ya habremos cocido y salteado con tiempo suficiente, (guisantes, zanahoria, nabitos, champiñon troceado, setas picadas, etc.). Moldearemos todo elllo con un aro de pastelería, que retiraremos una vez formado el medallón, y se le añadirá la salsa por encima, muy caliente. Se decora con el resto de verduras al gusto y servir.

Ingredientes:

1/4 de cabrito.
4 dientes de ajo.
Perejil
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Sal.

Preparacion:

En una placa de horno ponemos el cordero sin partir. Lo salamos. En un mortero picamos los ajos, el perejil, con un poco de sal. Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien.

A continuación, embadurnamos el cabrito con esta mezcla.

Metemos el cabrito en el horno que previamente hemos calentado durante 10 minutos. Lo tenemos asándose durante una hora a una temperatura de 200º. Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta. Lo introducimos atra vez y lo tenemos otros 40 minutos. Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó 2 minutos.

Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le añadimos más.

Ingredientes:

1 paletilla de lechal

3 patatas

pimienta negra

sal

1 vaso de vino blanco

agua

2 pimientos verdes

4 ajos

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gordas, y se ponen en una bandeja de horno. Se cortan los pimientos y se pelan los ajos, y se le añaden a la fuente de horno. Se les pone sal.

Acontunuación se salpimienta la paletilla y se pone en la fuente. Se le añade el vino y un vaso de agua.

Se pone en el horno, que habremos precalentado a 200 grados, durante hora y media. Y ya esta listo para comer. Buen apetito.

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de jabalí

harina

aceite de oliva

100 gr. de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 palo de canela

pimienta

clavo

1 vaso de vinagre

1 manzana

sal

Preparación:

Ingredientes:

400 gr. de filetes de pollo

3 limones verdes

3 guindillas

hierbas aromáticas

3 manzanas sin pelar

3 cucharas grandes de aceite

Sal y Pimienta

Ingredientes:

2 escalopes de 140g

100 g de brotes de soja

100 gr. de castañas peladas y remojadas en agua

Salsa soja

Zumo de limón

Cilantro fresco

Aceite de sésamo

Sal y pimienta

Mezclar y dejar templar Cortar los escalopes en finas rodajas. Cocer al vapor las castañas de agua junto con los brotes de soja. Servir los escalopes acompañados de la salsa y decorar con las verduras.

Ingredientes:

4 filetes de pavo finos.

 2 lonchas de jamón York.

1 calabacín anchoharina.

Huevo.

pan rallado.

Sal.Aceite.  

Preparación: 

Cortar lonchas finas de calabacín y blanquear en agua. Formar los San Jacobo con el pavo, el calabacín blanqueado y el jamón. Empanar con harina, huevo y pan rallado y freír.

Secar el exceso de aceite.S

on como los San Jacobo de toda la vida, pero un poco mas suave.