LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes:

250gr. de verdinas.

un vaso de vino

un ajo

una cucharadita de pimentón dulce

perejil

100gr. de gambas

½ cebolla

un rebanada de pan

una hoja de laurel

aceite

sal.

Preparación:

Ponemos a remojas las verdinas la noche anterior en un bol con agua.

Pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Añadimos el vino y flameamos, cubrimos con agua y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

En otra sartén freímos el ajo y el pan, cuando estén dorados los pasamos por el mortero con ajo y perejil. (un truco de cocina cuando comemos legumbres es añadir cominos para los gases. Se le añaden en el majado)

En la sartén anterior añadimos la cebolla picada hasta que este transparente, añadimos las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y añadimos el caldo resultante de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas. Previamente colado. Añadimos también el majado y una hoja de laurel y cocemos a fuego suave durante una hora. Cuando estén blandas se le añades las gambas y las damos un hervor.

Podemos sustituir las gambas por langostinos y el vino por brandy.

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

1/2 calabazin

1 puerro

pimenton dulce

sal. aceite

agua

Preparacion:

Se pone los garbanzos la noche anterior a remojo o bien se utiliza un bote de garbanzos ya cocidos. En una sarte o cazuela se pone el puerro y el calabacin cortado a dados pequeños a rehogar. Cuando esten bien hechos se le añade un poco de pimentón dulce y se rehoga. Acontinuacion se le añaden los garbanzos y agua hasta cubrilos y se deja cocer media hora aproximadamentesi los garbanzos son de bote o una hora y media si son naturales.

También puede sistituir el agua por caldo de verduras.

Ingredientes:

½ k. de patatas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

2 dientes de ajos

1 cebolla

colorante

aceite

1 vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite los pimiento, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando estén se echad en una cazuela y se reservan.

Troceamos las patatas y las sofreímos un poco no mucho, solo hasta que empiecen a coger color.

Las pasamos a la cazuela y añadimos el vino blanco el colorante y agua hasta cubridlas y las dejamos cocer.

Ingredientes:

patatas

1 kilo de pimientos de piquillo

huevos

sal, aceite

Preparación:

Pelar las patatas como si se fuera hacer una tortilla y freirlas. Ponernar en un molde, reservando la mitad. Cortals los pimientos en juliana y ponerlos encima de las patatas. Cocer los huevos y cortarlos en aros. Ponerlos encima de los pimientos. Cubrir todo con otra capa de patatas, pimientos y huevos ante que se te acaben, Cubrilo todo con masa de hojandre, bric o la que mas te guste. Pintarla con huevo batido y ponerla a hornear durante 30m. a 180°.

Ingredientes:

200gr. de judias blancas

200gr. de almejas

1 cucharadita de pimenton dulce

2 ajos

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Harina y aceite y sal

Preparación:

Sofreir las cebolla bien picada, los ajos. Cuando esten se añade el pimenton y la harina, se le añade el vino la hoja de laurel y las almejas y se ponen a cocer hasta que se abran.

Cuando esten abiertas se incorporan las judias y se las deja cocer a fuego lento hasta que esten.

(las judias hay que  ponerlas en remojo la noche antes y cocerlas con agua, laurel y sal. Yo en esta receta he utilizado las judias de bote que ya bienen cocidas y solo hay que lavarlas con agua y añadirles al guiso)

Ingredientes:

200 grs. Judias blancas
150gr. De berberechos
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Preparación:

Pon las judias a remojo de víspera. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida con abundante agua y sal. Introduce en una red de cocinar verduras, la cebolla, el ajo y el pimiento (partido por la mitad y sin pepitas) y coloca el saquito en la olla. Añade un chorro de aceite. Tapa la olla y cocina durante 3-5 minutos.

Transcurrido este tiempo, retira las verduras de la olla y tritúralas. Reserva este puré.

Limpia las vieiras, trocéalas junto con los corales y rehógalas en una cazuela con aceite. Salpimienta. Añade la salsa de tomate y el puré de verduras que teníamos reservado. Mezcla bien, añade las fabes y deja que se guise a fuego suave durante 5 minutos. Condimenta con perejil.

Tambien se puede usar las judias blancas de bote. En este caso las verduras no hace falta que las introdudcas en una red. Seguir los pasos igual.

Ingresientes:

250gr. de lentejas

1 tomate maduro

1 cebolla

1 pimiento verde

2 ajos

2 hojas de laurel

sal

1 cucharada de pimenton

1 chorrito de aceite

Preparacion:

Se pone en una olla todos los ingredientes enteros y grudos, se le añade tamnien la sal, el pimenton, y el aceite. Cuando todo este guisado se sacan las verduras (tomates, cebolla, pimiento, ajos)  y se trituran en la baatidora,  las hojas de laurel no se pasan por la batidora. Se añade todo otra vez a  la cazuela con las lentejas y se dejan cocer un poco mas y se reptifican de sal.

Ingredientes:

200g de lentejas

1 pimiento verde

1pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

1cucharadas de salsa de tomate

200g de caldo

1 zanahoria

1 cucharada de pimentón

sal

1 cebolla

1/2 puerro

1 hoja de laurel

Preparacion:

Pelar el puerro y cortarlo a daditos muy finos y el ajo entero. Colocar aceite en una cazuela al fuego, cuando esté caliente agregar el puerro, los pimientos, el ajo y rehogar despacio.

Cuando esté listo la salsa de tomate, dejar freír unos minutos y mojar con el caldo de ternera, echar la zanahoria troceada, agregar las lentejas lavadas, la hoja de laurel, sal, y la cebolla entera, pimentón y dejar cocer lentamente hasta su punto. Rectificar la sal.

Ingredientes:

1/2kg. de patatas.

1/4 de torreznitos cortados pequeñitos, pequeñitos.

Ajo, pimentón, laurel, sal 

caldo de carne

Ingredientes:

1kg. de patatas,

2 manojos de espárragos trigueros,

1 cabeza de ajos,

20 gr. de orégano,

20 gr. de miga de pan,

pimienta, comino, vinagre, sal

Preparación:

Una vez peladas las papas, se cortan en rodajas no demasiado finas Se fríen y se colocan en una cacerola con abundante cantidad de comino. Se doran los ajos y se majan en un mortero, junto con la miga de pan, comino, orégano y pimienta. A la pasta resultante se le agrega agua y se vierte sobre las papas. Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior. Se deja cocer hasta que se consuma casi toda el agua. Al retirarlas del fuego, se rocían con un buen chorreón de vinagre

Ingresientes:

2 huevos,

1/2 kg. de patatas,

1 cebolla,

2 tomates, 2 ajos,

1 manojo de apio,

 50 gr. de aceitunas,

perejil, sal.

Preparación:

Se cuecen los huevos. Se pican muy finamente las cebollas, los ajos y los tomates. Se trocean las patatas, así como el apio, el perejil y unas aceitunas. En una cazuela se fríen las cebollas y los ajos. Cuando hayan tomado color, se añaden los tomates y las papas. Se deja rehogar, agregándole después agua con sal y un poco de pimienta. Se cuece todo durante aproximadamente una hora. Antes de servir, se pican los huevos duros y se distribuyen por encima del plato.

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos

200 gramos de espinacas

100 gramos de bacalao

1 vaso de aceite de oliva

2 huevos

2cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina de trigo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Preparación:

Ingredientes:

500gr, de garbanzos

2 pimientos verdes

1 bote de tomate en conserva de 500gr.

Preparación:

Después de lavar los pimientos, cortadlos en rodajas y ponerlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén fritos añadimos el tomate y los dejamos pochar unos minutos. A continuación añadimos los garbanzos unos 5 minutos y servimos.

(los garbanzos son de bote. Yo los lavo siempre antes de usarlos)

Ingredientes:

1/2k de patatas.

1 chorizo.

1 diente de ajo.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 guindilla (opcional).

1 hoja de laurel.

Pimentón.

Aceite y sal.

Preparación:

Picamos la cebolla, el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, sal, ajo y laurel. Rompemos la patata y la añadimos, junto con el chorizo en rodajas en una cazuela, añadimos las verduras ya pochadas. Lo cubrimos de agua, rectificamos la sal, y ponemos el pimentón y la guindilla, si queremos, lo dejamos cocer durante 40 minutos a fuejo medio.

Ingredientes:

4 patatas cocidas

pimentón

aceite de oliva virgen extra

harina

vino blanco

1/2 cebolla

2 huevos batidos

1 hoja de laurel

4 ajos

perejil

carne de  pimientos choriceros

preparación:

Picamos cebolla y ajo. Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos pimiento choricero y rehogamos a fuego lento. Añadimos laurel y pimentón y el vino blanco.

Cortamos en gajos unas patatas hervidas. Las pasamos por harina y por huevo y las freímos.

Espolvoreamos perejil picado y hervimos.

Ingredientes:

125 gr. de garbanzos.

1 tomates.

1 berenjenas.

1 calabacín.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Agua.

aceite virgen extra.

Sal.

perejil picado.

Preparación:

Pon agua a cocer en la olla rápida, agrega los garbanzos remojados de víspera. Tapa y deja cocer durante 16 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pela las berenjenas, córtalas en dados e incorpóralos. Pica también el calabacín y añádelo. Rehoga hasta que se dore todo.

Pela los tomates y trocéalos en dados, añádelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 5 minutos más.

Escurre los garbanzos y añádelos a las verduras. Mezcla todo, sirve.