LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes:

2 Berenjenas
2 Patatas
1 Cucharadas de azúcar
1 Huevo
2 Cucharadas de pan rallado
1/2 Cucharada de canela en polvo
Mantequilla.

Preparacion:

Poner las patatas a hervir si pelarlas. Cuando aún estén calientes, pelarlas y aplastarlas con un tenedor (no utilizar la picadora). Cortar las berenjenas en dos mitades por el largo y hervirlas durante 15 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Cuando estén lo suficiente frías para poder cogerla, vaciarlas con una cuchara, de manera que la parte exterior forme un recipiente parecido a una barca con un grosor de medio centímetro. Mezclar la pulpa de las berenjenas con las patatas. Echarlo en una paella con 2 cucharadas de mantequilla y dejarlo cocer 5 minutos. Una vez listo, dejar que se enfríe y seguidamente mezclarlo con el azúcar, la canela, el huevo batido y dos cucharadas de pan rallado. Rellenar las barcas de berenjena con esta mezcla y encima echar el resto de pan rallado y 3 cucharadas de mantequilla fundida. Dejarlo en el horno a 180s hasta que la superficie quede bien crujiente, suele tardar unos 15 minutos.

Ingredientes:

200 gr de tagliatelle.
100 ml ( 1/2 vaso) de leche evaporada.
100 gr de queso gruyer rallado.
50 gr de beicon en lonchas finas.
2 huevos.
perejil, sal y pimienta.

Preparacion:

Cortar el beicon en tiritas y freirlo, sin nada e aceite, hasta que esté dorado. Batir los huevos y sazonarlos con sal y pimienta, añadir la leche, la mitad del queso y abundante perejil picado y mezclarlo bien. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, agregar la mezcla de huevo y beicon y cocerlo a fuego suave hasta que esté cuajado. Servirlo espolvoreado con el resto del queso rallado.

Ingredientes:.

200 g de espaguetis,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
1 pedacito de guindilla [chile] picante,
sal.

Preparacion:

En una cazuela con el aceite freír el ajo y la guindilla a fuego medio lento durante 3-4 minutos. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos más bien “al dente” y condimentarlos con el aceite después de haber eliminado el ajo y la guindilla.

Ingredientes:

100 gr de macarrones.
100 gr de bacalao desalado y desmigado.
1 pimiento verde.
1 tomate.
1 cebolla o cebolleta.
perejil picado
aceite, agua y sal

Preparacion:

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, una vez cocidos los escurres y refrescas. Pocha las verduras picadas en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añade el bacalao y rehógalo durante un par de minutos. Echa los macarrones y tenlos rehogando 3 o 4 minutos. Sírvelos espolvoreados con perejil picado.

Ingredientes:

1/2 vaso de arroz

250gr. de gambas

200gr. de almejas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 puerro

perejil

2 ajos

sal

un vaso de caldo

1 cucharada de tomate frito

Preparacion:

Sofreir los pimientos, el puerro y los ajos, cuando esten, añadir las gambas y las almejas. Cuando suelten todo el agua, añadir una cucharada de tomate frito. A continuación el arroz y el caldo. Dejar hervir hasta que este el arroz y servir con perejil picado.

Ingrediente:

Manojo de espárragos trigueros

Arroz

1 cebolla grande

1 diente de ajo

Perejil

caldo

Queso parmesano

Vino blanco

Sal

Pimienta molida

Preparacion:

Ingredientes:

300 grs de espaguetis

200 grs de champiñones

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 lata de anchoas en aceite

50 grs de queso parmesano

orégano

sal

pimienta

Preparacion:

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrirlos muy bien y reservar calientes. Limpiar los champiñones. Escurrir las anchoas del aceite y picarlas. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar los dientes de ajo pelados y muy picados y las anchoas.

Colar el aceite y ponerlo en una cazuela de fondo grueso. Agregar los champiñones y saltearlos durante un par de minutos y salpimentar ligeramente. Incorporar los espaguetis, los ajos y las anchoas y el orégano. Mezclar bien, espolvorear con el queso parmesano rallado y servir.

Ingredientes:

200 gr. de macarrones

50 gr. de queso crema

Un vaso de leche (más o menos)

50 gr. de Parmesano rallado

50 gr. de Gorgonzola

Unas ramitas de perejil picado

Preparación:

Servir la pasta En abundante agua con sal.

En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la nata o leche

Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el Parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el Parmesano, añadir el Gorgonzola e integrarlo también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, espolvorear con perejil picado.

Ingredientes:

1/2 kg. de ricota

2 latas de pate de foie

200 grs. de jamos cocido cortado en cubos

250 grs. de queso fresco o mozzarella cortado en cubos

18 tapas de empanadas

Preparación:

En un bol de pone la ricota, el paté, el jamón y el queso, se condimenta con sal y pimienta, se une todo y se empiezan a tomar las tapas de empanadas y se rellenan con esta mezcla y se doblan en forma de pañuelo.

Se pone agua en una olla y cuando rompa el hervor se echan en ella las tapas rellenas, cuando suben a la superficie ya están listas.

Se acompañan con salsa tuco y queso rallado.

Ingredientes:

200 gramos arroz,

100 gramos alubia blanca,

100 gramos bacalao desalado,

ajo (cabeza),

aceite de oliva,

2 dientes de ajo

1 cucharadita pimentón dulce,

azafrán, al gusto

perejil,

sal,

Preparación:

Ingredientes:

2 alcachofas pequeñas peladas y cortadas en trozos

1 pimientos rojos, cortadas en tiras

1/4 kg. de judías verdes limpias y troceadas

1 manojos de ajos tiernos pelados y troceados

2 tomates maduros pelados y Picados

200gr.de arroz

20 dl. de aceite de oliva

Azafrán de pelo

Perejil

Sal

Agua

Preparación:

Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paellera y calentándolo hasta que empiece a humear; se ponen entonces a sofreir las alcachofas y pimientos. Cuando se empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando éstos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo al fuego de cinco a siete minutos. Después se añade agua (en cantidad doble al arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez a doce minutos. Se corrige de sal y se echa el arroz que deberá estar cuajado en unos 20 minutos. Puede que sea preciso añadir agua mientras se cuece el arroz, pero casi hirviendo.

Ingredientes:

200 gr. de arroz,

100 gr. de guisantes cocidos,

50 gr. de jamón,

50 gr. de queso rallado,

1 cebolla picada fina,

1 tomate picado fino,

aceite, mantequilla,

3 pimientos del piquillo.

Preparacón:

Rehoga en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1/2 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos.

 Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino.

200 gr. de arroz.

2 calamares o sepias.

6 almejas frescas.

tomillo ,pimienta , 4 tomates.

salsa mayonesa.

1/4 Kg. de langostinos.

2 dientes de ajo.

1/4 Kg. de gambas.

1 cebolla , laurel ,perejil, azafrán , aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 1 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar un litro de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora; después colar el caldo. Poner en una olla la sepia o calamar limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos. Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 1 tomates pelado en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal y, a los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir en la misma cazuela, acompañándolo de una salsera con salsa mayonesa

Ingredientes:

100 g guisante

100 g de arroz

100 g de mezcla de lechugas (lechugas, rúcula, canónigos…)

50 g de queso parmesano

1 pastilla de Caldo de Verduras

1/2 calabacín

1 diente de ajo

2 cebolletas

aceite, sal, pimienta

Preparación:

Rehoga en una cazuela, con un poco de aceite, las cebolletas y el ajo picados hasta que empiecen a dorarse. Agrega el arroz, rehógalo también unos minutos y añade la mezcla de lechugas. Vierte la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer, a fuego fuerte, unos 5 minutos. Sigue la cocción unos 10 minutos más, a fuego más suave. Unos 8 minutos antes de finalizar la cocción, agrega los guisantes. Por último, y el queso rallado, remuévelo con cuidado y sírvelo inmediatamente.

Ingredientes:

100 gr. de pasta corta

100 gr. de atún fresco

1/2 bote pequeño de pimientos asados

1 cebolleta

50 gr. de aceitunas.

menta fresca

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Preparación:

Confitar el atún en aceite a baja temperatura. Reservar. Cocer la pasta en agua hirviendo, refrescar y escurrir. Preparar una vinagreta y mezclar todos los ingredientes colocando las hojas de menta encima.