Macarrones con bacalao

Ingredientes:

100 gr de macarrones.
100 gr de bacalao desalado y desmigado.
1 pimiento verde.
1 tomate.
1 cebolla o cebolleta.
perejil picado
aceite, agua y sal

Preparacion:

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, una vez cocidos los escurres y refrescas. Pocha las verduras picadas en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añade el bacalao y rehógalo durante un par de minutos. Echa los macarrones y tenlos rehogando 3 o 4 minutos. Sírvelos espolvoreados con perejil picado.

Ensalada de esparragos y queso

Ingredientes:

2 espárragos blancos
2 espárragos trigueros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 tomates
50 gr. queso manchego
50 gr. queso fresco
aceite, vinagre y sal

Preparacion:

Picar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolla y los tomates y lo maceramos todo con salsa vinagreta (aceite , sal , azúcar y vinagre).
Cortar los distintos tipos de queso en daditos e ir colocando en una ensaladera amplia, al otro lado poner los espárragos salteando verdes y blancos cortados en 4 partes cada uno. Por ultimo salsear con la salsa vinagreta y servir.

Huevos al plato

Ingredientes:

2 huevos.
100 gramos de guisantes.
2  de patatas.
1 lonchas de jamón serrano.
2 lonchas de chorizo.
250gr de tomate

Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Se fríe el tomate hasta hacer una salsa fina; se reparte en  cazuelitas de barro individuales y se pone un huevo en cada una de ellas; se añaden los guisantes, el chorizo, las patatas cortadas en daditos y el jamón ; y se mete en el horno hasta que estén cuajados los huevos.

Tatata de manzana

Ingredientes:

Una base fina de masa de hojaldre (unos 200 gr)

100 g de Almendras molidas o laminadas

3 manzana (El tipo a utilizar puede ser según el gusto de cada uno: Reineta (ácidas), Fuji (dulces), etc.)

50 gr de azúcar (mejor de caña)

Canela

Preparacion:

Extender la masa de hojaldre sobre un molde o en la propia bandeja del horno. Pinchar todo el hojaldre con un tenedor. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC durante al menos 10 minutos. Cubrir la masa con las almendras. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar en lonchas finas. Ir colocándolas sobre la masa de hojaldre, formando círculos concéntricos, de fuera hacia el interior de la masa. Espolvorear con el azúcar moreno toda la tarta y con canela (opcional.

Meter al horno durante 20 minutos, o hasta que se vea que se dora la masa y la manzana, pero sin que lleguen a quemarse.

Se pueden emplear otras frutas (melocotón, albaricoque, etc.), siempre que so suelten mucho jugo. Para hacerla un poco más ligera, las almendras se pueden sustituir por muesli o copos de avena.

Tentacion de manzana

Ingredientes:

5 manzanas •

250 gr. de harina •

150 gr. de mantequilla •

200 gr. de azúcar •

4 huevos •

1 vaso de nata •

½ vaso de mermelada de melocotón •

1 pizca de sal •

1 pizca de jengibre •

agua •

hojas de menta

Preparacion:

Pon la harina y la sal en un bol grande, añade la mantequilla a punto de pomada y 2 cucharadas de agua. Amasa a mano hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa sobre el molde y extiéndela bien hasta cubrir toda la superficie.

• Pela las manzanas, ralla 3 y corta las otras 2 en rodajas. Pon las pieles y los corazones a cocer en una cazuelita con 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Deja cocer durante 6-8 minutos hasta conseguir un jarabe ligero. Cuela y reserva.

• Para el relleno, pon los huevos y el resto del azúcar en un bol y bate bien. Agrega la pizca de jengibre y la nata y sigue batiendo. Incorpora las manzanas ralladas y mezcla bien. Vierte la crema sobre la tartaleta, cubre con las rodajas de manzana e introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 30-35 minutos. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.

• Mezcla la mermelada de melocotón con el jarabe y pinta la tarta. Decora con unas hojas de menta.

Consejo: si la masa no te queda muy fina, sera conveniente que la hornees un poco antes de hechas el relleno. Es una receta de Karlos Arguiñano.

Merluza con kokotkas y almejas

Ingredientes:

1 lomitos de merluza (250 g)

2 kokotxas de merluza.

4 almejas.

1 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal.

1 cucharada de harina.

Perejil picado.

Caldo blanco de pescado

Preparacion:

Poner a fuego lento una cazuela de barro plana con el aceite de oliva y el ajo finamente picado. Cuando empiece a coger un bonito color dorado, se sazonan y enharinan los lomos y se incorporan a la cazuela; se mueve todo el conjunto girando la cazuela durante medio minuto. Se dan vuelta los lomitos y se añaden las almejas, las kokotxas y el perejil muy picado; se vuelve a mover muy suavemente la cazuela mientras se añade el caldo de pescado, dejando cocer lentamente de 3 a 5 minutos y servir.

Bacalao a la riojana

Ingredientes:

500gr. de bacalao.

250g. de cebolla en rodajas.

3. de pimientos morrones.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 dientes de ajo picados, aceite y sal.

Preparacion:

Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel. Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alternadas de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado. Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.

Caldeirada

Ingredientes

250gr. de patatas en trozos medianos

200gr. de mero.

200gr. de rape.

1/2 taza de aceite.

2 dientes de ajo picados.

1 cucharadita de pimentón.

1 cucharadas de vinagre y sal

Preparacion:

Cubre las patatas con agua salada y cuécelas hasta que estén tiernas. Agrégale el pescado en trozos y cuando esté a punto escúrrelos y sírvelos rociados con la salsa siguiente: Calienta el aceite, rehoga en él los ajos y cuando comiencen a tomar color añádeles el pimentón y el vinagre.

Tomates al horno

Ingredientes:

4 tomates grandes,

1 bolsa de queso parmesano, preferiblemente en polvo y aceite.

Preparacion:

Se lavan los tomates, se les quita el culito y la corona y se cortan en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente, se colocan en un plato y se les echa el queso por encima con una gota de aceite para que se haga mejor. Ahora se puede o meter 5 minutos al horno a 180º o al microondas un minuto minuto y medio. Estarán echos cuando el queso este completamente fundido, lo sacan y a comer.

Berengenas rellenas

Ingredientes:

Una berenjena grande

200 gr. de jamón serrano,

2 huevos,

pan rallado,

ajo,

perejil,

aceite de oliva,

sal

Preparación:

- Se cortan las berenjenas por la mitad y a lo largo, se cuecen en agua, procurando que no queden muy pasadas.
- Una vez escurridas, se les quita la parte interior, que se pica en menudo junto con el ajo, perejil, jamón serrano, huevo duro y pan rallado y se mezcla todo muy bien.
- Se rellenan las berenjenas con esta masa, con cuidado de que el relleno no rebase el borde.
- Se rebozan con huevo batido, se fríen con aceite de oliva y se sirven bien calientes.

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

500gr. de alcachofas,

100 gr. de beicon,

100 gr. de jamón,

1 huevo,

1 cebolla,

2 ajos,

pan rallado,

mantequilla,

perejil,

hierbabuena,

aceite,

sal

Preparación:

- Una vez limpias las alcachofas, se les corta el tallo y se les retiran las hojas exteriores, dejando sólo las tiernas. Se les cortan las puntas, de forma que se reduzcan a algo más de su mitad. Se les hace un hueco en el centro o corazón para después poder rellenarlas.
- Se ponen a hervir en agua con sal durante un buen rato. A continuación, se sacan y se dejan escurrir.
- Se prepara una mezcla de cebolla, ajo, beicon, jamón (todo ello en trozos muy pequeños), así como pan rallado, hierbabuena y perejil. Se incorpora un huevo batido y sal y se remueve todo muy bien.
- Se rellenan las alcachofas con esta mezcla y se pone un poco de mantequilla encima de cada una de ellas.
- Se colocan en una fuente, cuyo fondo se ha untado con aceite, y se introducen en el horno.

Bacalao a mi estilo

Ingredientes:

250gr. de bacalao

3 pimientos verde

4 patatas medianas

3 huevos

perejil picado

aceite

sal

Preparación:

Se cortan los pimientos en tiras y se frien, cuando esten se reservan. Se cortan las patatas en tiras finas, como las patatas pajas, y se sofrien y  se reservan. Se echa en una sarten o cazuela el bacala desmigado y desalado. Se frien un poco y luego se le añaden los pimientos y las patatas. Se les da unas vueltas para que se mezcle todo bien. A continuación se les añades los huevos batidos y les da unas vueltas hasta que cuaje los huevos.

Servir con un poco de perejil picado por encima.

 

Tarta de llimon o fresa

Ingredientes:

2 limones(o unas cuantas fresas),

1 sobre de gelatina de limón(o fresa),

400g de requesón,

1 yogur de limon(o fresa),

4 cucharadas de azucar,

25 galletas María,

5 cucharadas de margarina, un poco de leche.

Preparación:

Se pone a hervir el jugo de dos limones(o las fresas)y se va diluyendo el sobre de la gelatina en polvo. Se echa en un recipiente junto con el requesón, el yogur, 4 cucharadas de azúcar y ralladura de limón(o fresas). Se pasa por el batidora hasta que quede bien mezclado y se mete en una bandeja 1/2 hora en el congelador.
Se funden 5 cucharadas de margarina en un cazo y se mezclan con 25 galletas machacadas(hechas polvo). Se añade un poco de leche para que no quede demasiado espeso. Esto se echa encima de lo de la bandeja (cuando haya pasado su 1/2 hora reglamentaria) y se mete otra 1/2 hora en el congelador. Cuado se saca se le da la vuelta .

 

Rosco de reyes

Ingredientes:

500 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
15 gr. de levadura de panadería.
4 cucharadas de azúcar.
Agua.
¼ l. de leche.
Fruta seca confitada.

Preparación:

Diluir la levadura en ½ vaso de agua tibia. Añadir 125 gr. de harina, trabajar hasta conseguir una masa suave. Formar una bola y dejar reposar tapada con un trapo unos 30 minutos.

Poner el resto de la harina en un cuenco y añadir la leche tibia con el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabajarla hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclar con la primera masa, trabajarla unos 10 minutos y dejar reposar 2 horas, en un cuenco, tapado con un trapo.

Engrasar con mantequilla una bandeja de horno, poner la masa sobre ella y darle forma de corona o roscón. Dejarlo reposar hasta que aumente de volumen.

Colocar los trozos de fruta hundidos un poco en la masa.

Cocer a horno fuerte unos 40 minutos.

Espolvorear con azúcar por encima.

Dejar enfriar.

Madalenas caseras

Ingredientes:

-3 huevos
-250gr. de azúcar
-350cucharadas de harina
-1 sobre de levadura
-ralladura de limón y una cucharadita de agua de Azahaar
-200gr. de leche

Preparación:

Poner en bol los 3 huevos, elazúcar, la  harina, la levadura, la ralladura de limón, la leche, el agua de azahar; batirlo todo bien.
Ponerlo en moldes de papel y 15 minutos al horno a 240 y listo.

 

Flan de café

Ingredientes:

leche condensada (un bote pequeño)
leche (3/4 partes del bote)
café (1/2 parte del bote)
4 ud. huevo

Preparación:

Para microondas.
Batir con batidora la leche condensada con la leche normal, el café y los huevos. Verter la mezcla, una vez batida, en un molde de corona de 20 cm. Meter al microondas durante: 4 minutos a 780W 5 minutos a 450W con base giratoria. Pasado este tiempo, dejar enfriar. Desmoldar el flan, una vez frio, en una fuente redonda y servir con nata.

Pechugas al pimenton

Ingredientes: 

1 pechugas medianas de pollo
1 cebollas
2 cuch de aceite balsámico
tomillo, ajo, perejil, orégano
1 cuch de pimentón
sal y pimienta

Preparación:

Macerar las pechugas con las hierbas y el aceite. Cortarlas en dados, rociarlas con rocío vegetal y ponerlas en la sartén vuelta y vuelta. Retirarlas y dorar las cebollas, picadas y rociadas, en la misma sartén. Una vez doradas agregar el pollo salpimentarlo y por último espolvorearle el pimentón. Revolver mientras se cocina. Servir acompañado de ensalada

Sopa castellana

Ingredientes:

75 gr. de aceite o
manteca de cerdo
75 gr. de jamón magro
picado
100 gr. de pan del día
anterior (si es posible, de
hogaza)
1 cucharada de pimentón
dulce
-unos granos de comino
4 huevos
3/4 l. de caldo o agua
2 dientes de ajo

Preparación:

Es la tradicional sopa de ajo. Cándido recuperó viejas recetas y le dio el nombre que se ha transformado en clásica.
El secreto: No quemar el pimentón. Dar sólo un par de vueltas y echar el agua enseguida.
1.º Picar el jamón y los ajos
2.º Cortar el pan en rebanadas o láminas muy finas.
3.º Calentar el aceite (o la manteca) y añadir los ajos; freír hasta que estén ligeramente dorados.
4.º Agregar el jamón y las rebanadas de pan. Freír 2 m. Agregar el pimentón y dorar ligeramente.
5.º Agregar caldo o agua, sazonar y agregar el comino (si gusta el aroma, o si no, se puede omitir).

6.º Cuando la sopa empiece a hervir agregar los huevos y escalfarlos durante 3 m.
Servir muy caliente.

Pollo al estilo Normando

Ingredientes:

1 pollo en octavos
1/2 vaso de sidra
1 vaso de caldo de pollo
1/2 vaso de nata
1 manzanas
2 cuch. de brandy
aceite
sal
1 ramillete de hierbas aromáticas
10 gr. de mantequilla
1 cuch. de harina
pimienta negra recién molida

Preparación:

En una cazuela con aceite freír el pollo durante 5 minutos o hasta que esté dorado . Incorporar la harina remover bien, verter el caldo, la sidra, el brandy. Agregar el ramillete de hierbas. Salpimentar, añadir media manzana pelada y troceada y dejar cocer a fuego lento 45 minutos.

Retirar el contenido de la cazuela , añadir la nata a la salsa previamente colada, mezclar bien, verter sobre el pollo y servir acompañado de guisantes y medias lunas de manzana previamente salteadas en mantequilla.

Pechugas rellenas

Ingredientes:

1pechugas de pollo abiertas muy finas (sirve para dos rollos)
Sal
Pimienta blanca
2 lonchas de jamón de york
2 lonchas de queso Mozzarella
Paté (yo uso mousse de pato de Carrefour)
1 cebolla mediana
200 ml de nata líquida

Preparación:

Abrimos las pechugas y salpimentamos. Ponemos una loncha de jamón de york, otra de queso y untamos el paté (una capa un poco gruesa). Enrollamos la pechuga y la atamos con hilo.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar, cuando esté lista añadimos las pechugas y lo dejamos hacer a fuego lento para que se hagan bien por dentro. Cuando estén añadimos la nata y lo dejamos en el fuego unos 5 a 10 minutos más.