DULCES

Helado de vino dulce

Ingredientes:

4 huevos

2 cucharadas de miel

400gr. de nata liquida

100gr. de azúcar glas

1/2 de vino dulce

Preparación:

Separar las claras de las yemas y batirlas hasta que esten bien espumosas y hayan doblado su volumen (esto se realiza mejor si lo haces en un bol al baño maria) Incorporar el vino, la miel y mezclarlo bien.

Batir la nata y cuando este a medio montar, mezclarla con yemas.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar glas y mezclarlo conlacrema con movimientos envolvientes para que no pierde el volumen.

Ponerlo en molde y meterlo en el congelador.

Servilo acompañarlo de una salsa de frutos rojos.

 

TIRAMISU 2

Ingredientes:

bizcochos de soletilla

150gr.de queso marcarpone

150gr. de nata líquida

2 yemas de huevo

4 cucharadas de azucar

1/2 copa de brandy

cacao en polvo

cafe

Preparación:

Verter el cafe en un plato hondo y mojar los bizcochos (12 si son duros o 6 si son blandos. Yo os recomiendo que useis los duros) Cubrir el fondo del molde con ellos.

Batir el azúcar, las yemas y el brandy, hasta que se haga una crema, incorporar a esa mezcla el queso.

Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior.

Hechar todo en el molde cubriendo los bizcochos y dejarlo unas tres o cuatro horas en el frigorifico.

Al servirlo poner por encima el cacao en polvo.

 

 

Tatata de manzana

Ingredientes:

Una base fina de masa de hojaldre (unos 200 gr)

100 g de Almendras molidas o laminadas

3 manzana (El tipo a utilizar puede ser según el gusto de cada uno: Reineta (ácidas), Fuji (dulces), etc.)

50 gr de azúcar (mejor de caña)

Canela

Preparacion:

Extender la masa de hojaldre sobre un molde o en la propia bandeja del horno. Pinchar todo el hojaldre con un tenedor. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ºC durante al menos 10 minutos. Cubrir la masa con las almendras. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortar en lonchas finas. Ir colocándolas sobre la masa de hojaldre, formando círculos concéntricos, de fuera hacia el interior de la masa. Espolvorear con el azúcar moreno toda la tarta y con canela (opcional.

Meter al horno durante 20 minutos, o hasta que se vea que se dora la masa y la manzana, pero sin que lleguen a quemarse.

Se pueden emplear otras frutas (melocotón, albaricoque, etc.), siempre que so suelten mucho jugo. Para hacerla un poco más ligera, las almendras se pueden sustituir por muesli o copos de avena.

Tentacion de manzana

Ingredientes:

5 manzanas •

250 gr. de harina •

150 gr. de mantequilla •

200 gr. de azúcar •

4 huevos •

1 vaso de nata •

½ vaso de mermelada de melocotón •

1 pizca de sal •

1 pizca de jengibre •

agua •

hojas de menta

Preparacion:

Pon la harina y la sal en un bol grande, añade la mantequilla a punto de pomada y 2 cucharadas de agua. Amasa a mano hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa sobre el molde y extiéndela bien hasta cubrir toda la superficie.

• Pela las manzanas, ralla 3 y corta las otras 2 en rodajas. Pon las pieles y los corazones a cocer en una cazuelita con 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Deja cocer durante 6-8 minutos hasta conseguir un jarabe ligero. Cuela y reserva.

• Para el relleno, pon los huevos y el resto del azúcar en un bol y bate bien. Agrega la pizca de jengibre y la nata y sigue batiendo. Incorpora las manzanas ralladas y mezcla bien. Vierte la crema sobre la tartaleta, cubre con las rodajas de manzana e introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 30-35 minutos. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.

• Mezcla la mermelada de melocotón con el jarabe y pinta la tarta. Decora con unas hojas de menta.

Consejo: si la masa no te queda muy fina, sera conveniente que la hornees un poco antes de hechas el relleno. Es una receta de Karlos Arguiñano.

Tarta de llimon o fresa

Ingredientes:

2 limones(o unas cuantas fresas),

1 sobre de gelatina de limón(o fresa),

400g de requesón,

1 yogur de limon(o fresa),

4 cucharadas de azucar,

25 galletas María,

5 cucharadas de margarina, un poco de leche.

Preparación:

Se pone a hervir el jugo de dos limones(o las fresas)y se va diluyendo el sobre de la gelatina en polvo. Se echa en un recipiente junto con el requesón, el yogur, 4 cucharadas de azúcar y ralladura de limón(o fresas). Se pasa por el batidora hasta que quede bien mezclado y se mete en una bandeja 1/2 hora en el congelador.
Se funden 5 cucharadas de margarina en un cazo y se mezclan con 25 galletas machacadas(hechas polvo). Se añade un poco de leche para que no quede demasiado espeso. Esto se echa encima de lo de la bandeja (cuando haya pasado su 1/2 hora reglamentaria) y se mete otra 1/2 hora en el congelador. Cuado se saca se le da la vuelta .

 

Rosco de reyes

Ingredientes:

500 gr. de harina.
50 gr. de mantequilla.
15 gr. de levadura de panadería.
4 cucharadas de azúcar.
Agua.
¼ l. de leche.
Fruta seca confitada.

Preparación:

Diluir la levadura en ½ vaso de agua tibia. Añadir 125 gr. de harina, trabajar hasta conseguir una masa suave. Formar una bola y dejar reposar tapada con un trapo unos 30 minutos.

Poner el resto de la harina en un cuenco y añadir la leche tibia con el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabajarla hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclar con la primera masa, trabajarla unos 10 minutos y dejar reposar 2 horas, en un cuenco, tapado con un trapo.

Engrasar con mantequilla una bandeja de horno, poner la masa sobre ella y darle forma de corona o roscón. Dejarlo reposar hasta que aumente de volumen.

Colocar los trozos de fruta hundidos un poco en la masa.

Cocer a horno fuerte unos 40 minutos.

Espolvorear con azúcar por encima.

Dejar enfriar.

Madalenas caseras

Ingredientes:

-3 huevos
-250gr. de azúcar
-350cucharadas de harina
-1 sobre de levadura
-ralladura de limón y una cucharadita de agua de Azahaar
-200gr. de leche

Preparación:

Poner en bol los 3 huevos, elazúcar, la  harina, la levadura, la ralladura de limón, la leche, el agua de azahar; batirlo todo bien.
Ponerlo en moldes de papel y 15 minutos al horno a 240 y listo.

 

Flan de café

Ingredientes:

leche condensada (un bote pequeño)
leche (3/4 partes del bote)
café (1/2 parte del bote)
4 ud. huevo

Preparación:

Para microondas.
Batir con batidora la leche condensada con la leche normal, el café y los huevos. Verter la mezcla, una vez batida, en un molde de corona de 20 cm. Meter al microondas durante: 4 minutos a 780W 5 minutos a 450W con base giratoria. Pasado este tiempo, dejar enfriar. Desmoldar el flan, una vez frio, en una fuente redonda y servir con nata.

Galletas de calabaza

Ingredientes: (para 4 personas)

4 cuch. De mantequilla

10 cuch. de azúcar

10 cuch. de harina

3 huevos

1/2 vaso de puré de calabaza

100 grs. De pasas remojadas (en agua o licor)

Preparacion:

Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada. Sin dejar de remover, añade el azúcar y los huevos. Continúa batiendo y agrega la harina poco a poco. Seguidamente, incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el puré de calabaza.

Para preparar el puré de calabaza habrás cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal.

En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara, porciones de la mezcla dándoles forma.

Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara.

Hornéalas durante 10-12 minutos a 180º.

Deja enfriar y sirve.

Yo las he echo sin las pasa y estan buenisimas. La receta es de Carlos Arguiñano.

 

Bizcocho de yogur y limon

Para 4 personas
3 huevos
1 yogur de limón
2 botes de yogur de azúcar
1 bote de yogur de aceite
3 botes de yogur de harina
1 sobre de levadura
1 chorrito de anís
ralladura de un limón
grosellas
hojas de menta
- Para la crema de limón:
75 gr. de azúcar moreno
2 huevos
zumo de 2 limones
un poco de ralladura de limón
75 gr. de mantequilla

Preparacion:

Para el bizcocho, pon en un recipiente los huevos y el azúcar. Bate bien, añade el yogur y la ralladura de limón y sigue batiendo. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir. Haz lo mismo con el anís. Mezcla la levadura con la harina e incorpóralo a la masa.
Unta un molde con mantequilla y harina y vierte dentro la masa. Introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.
Para la crema, coloca en una sartén al fuego, el azúcar, el zumo de limón, los huevos batidos y la ralladura de limón. Remueve hasta que espese. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Cuela la crema y reserva.
Cuando el bizcocho esté hecho y templado, desmolda. Corta porciones con un cuchillo de sierra y acompaña con la crema de limón. Decora con unas grosellas y unas hojas de menta.

Esta receta la he sacado de la pagina de Karlos Arguiñano. Esta riquisimo. Probarlo.

Buñuelos de piña

Ingrediente:

10 rodajas de piña en almíbar o si lo prefieres piña natural,

150 gramos de harina,

2 nueces de mantequilla,

1 cucharada de levadura en polvo,

150 gramos de harina,

2 huevos,

2 cucharadas de ron dulce,

aceite de oliva y azúcar glass

Preparacion:

Deposita en un bol la mantequilla previamente derretida, el ron, las yemas de los huevos y un poco de sal. Bate todo el compuesto enérgicamente hasta que veas que obtienes una crema fina.

Incorpora ahora la harina junto a la levadura previamente tamizada y bate con las varillas vigilando que no se formen grumos hasta que logres una mezcla homogénea. Deja reposar esta masa un par de horas a temperatura ambiente.Si has optado por la piña en almíbar, escurre bien las rodajas y córtalas por la mitad, seguidamente, monta las claras a punto de nieve para a continuación mezclarlas con la preparación anterior con movimientos envolventes y con suavidad.

Ahora tan sólo tienes que sumergir las rodajas de piña en la masa y freírlas en una sartén con abundante aceite hasta que veas que están doradas. Deposita las rodajas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y espolvorea con el azúcar glass

Esta misma recetas la puedes hacer con manzanas.

Buñuelos de piña 2

Ingredientes:

1	taza de harina
2	cucharadas de azúcar
½	cucharadita de sal
2	huevos, yemas y claras separadas
	Cáscara rallada de 1 limón
½	taza de leche
	Materia grasa o grasa para freír
	Rajas de piña

 

Preparación:

Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal; añadir las yemas de huevo batidas, la cáscara de limón y la leche. Batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y echarlas en la mezcla de harina.

Calentar la materia grasa o la grasa en un sartén. Echar las rajas de piña en la pasta y freírlas hasta que estén doradas. Secar con toallas de papel antes de servir

 Esta receta esta extraida del libro "Old Havana Cookbook"

Baklava

 

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),

una taza y media de agua,

mantequilla,

150 gr. de azúcar,

350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),

200 gr. de miel,

1 rama de canela,

una cucharada y media de clavo entero

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos. Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.

Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).

En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.

 

 

Pantxineta

Ingredientes:

Para el hojaldre:

125 gr de harina

125 gr de mantequilla

50 ml de agua

1/2 cucharadita de sal

Para la crema:

100 gr de azúcar

50 gr de harina

2 yemas de huevo

2 huevos enteros

1/2l de leche canela

Preparación:

Con la harina, el agua y la sal se obtiene el hojaldre. Una vez elaborada la masa se deja reposar un rato y se le añade la mantequilla. Es conveniente trabajar la masa con el rodillo y utilizar moldes para sacar las piezas redondas. Para la crema sólo hay que mezclar las yemas, un huevo entero, la harina y el azúcar. En un recipiente se cuece el medio libro de leche con la canela y cuando se ponga a hervir se vierte sobre la mezcla anterior para lograr una masa homogénea. Para preparar la Pantxineta sólo hay que colocar la crema entre dos capas de hojaldre bañadas en huevo batido. Cuando hayamos elaborado una cantidad suficiente de pantxinetas se espolvorean con almendra picada y se introducen en el horno a temperatura media.

Galletas de chocolate

  Ingredientes: 

240 g de chocolate amargo

3 huevos enteros,

4 claras de huevos

40 g de mantequilla

5 CS de azúcar

1 pizca de sal 

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Trocear el chocolate en un recipiente. Añadir la mantequilla y ponerlo al baño María. Dejar que se funda. Mezclarlo con una paleta y mantener el chocolate caliente. Romper los huevos separando las yemas de las claras. Añadir una cucharada sopera de azúcar a las yemas y mezclarlo muy bien con una cuchara de madera .Poner las 7 claras de huevo en una ensaladera, añadir la sal y batir las claras a punto de nieve. Añadir el resto del azúcar sin dejar de batir, hasta que la mezcla quede bien firme, lisa y brillante. Mezclar las yemas y las claras e incorporarlas en la mezcla de chocolate y mantequilla. Poner la masa en un molde antiadherente y meterlo en el horno durante 35 minutos.

Tarta de chocolate amargo

 

Ingredientes:

Pasta quebrada

200 gr. de harina

125 gr. de mantequilla blanda

120 gr. de azúcar glas

40 gr. de almendra molida

2 yemas de huevo

2 vainas de vainilla

Para el relleno:

20 ml. de nata líquida

8 cl. de leche entera

200 gr. de chocolate negro

1 huevo grande 

 

Preparación:

Preparación de la pasta:

Abrir las vainas de vainilla y recoger los pequeños granos negros del interior, rascando con una cuchara. Meterlos en una ensaladera junto con las yemas de los huevos.

En un bol aparte mezclar la almendra molida y el azúcar glas. Añadir la harina y la sal y mezclarlo bien. Añadir las yemas de huevo con la vainilla y mezclar con pequeños golpes, unas ocho veces, hasta que la pasta esté bien homogénea(sin grumos). Formar una bola y dejarla reposar en la nevera, como mínimo una hora.

Para finalizar la tarta: Precalentar el horno a 18Oº. Extender la pasta sobre un molde y hornearla en vacío. Llevar a ebullición en una cacerola la crema y la leche Retirar del fuego y añadir el chocolate, cortado en pequeños trozos, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea. Echar la mezcla sobre el fondo recubierto de pasta fría Hornearlo todo durante 12 o 15 minutos a 180º.

 

Naranjas al sol

 

Ingredientes:

4 naranjas

1 rama de canela

1 cs de azahar

30 cl. de agua

Edulcorante

 

Preparación:

Pelar 4 naranjas y cortar en rodajas finas. Preparar un sirope con el azúcar, el agua y la rama de canela. Añadir las rodajas de naranja y dejar cocer durante diez minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y verter el azahar.

Servir frío.

 

Crema de chocolate

 

Ingredientes:

250 ml de leche descremada

2 huevos enteros

2 CS de cacao no azucarado  

Preparación:

Mezclar el cacao con leche y ponerlo a hervir. Batir los huevos e incorporarlos lentamente la leche con el chocolate caliente. Poner la masa esté bien consistente, retirarla del fuego y endulzarlo a gusto del consumidor con edulcorante en polvo. Servir bien fresco. 

Mousse de cocholate

 

Ingredientes: (cuatro personas)

400 g de chocolate amargo a 70 % de cacao

8 huevos

7 cl de Ron

4 CC de café soluble

1 pizca de sal 

Preparación:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola. Añadir media taza de café muy fuerte y el ron. Dejar que se funda el chocolate al baño María o al horno microondas (tapado).Montar las claras de 8 huevos a punto de nieve. Dejar que se enfríe el chocolate ligeramente y añadir las yemas de los huevos rápidamente. Añadir con cuidado las claras a punto de nieve, una a una. Mezclar con precaución hasta obtener una mousse homogénea. Dejarlo en la nevera al menos 5 horas antes de servirlo.  

Pastel de chocolate (bajo en calorias)

 

Ingredientes:

2 huevos

2 CC de miel

10 g de harina

10 g de maïzena

1 sobre de levadura química

6 CC de cacao no azucarado

100 g de queso blanco 0 %

cortezas de naranja

Preparación:

Precalentar el horno a Termostato 4 (150°C) Mezclar el huevo, la miel, la levadura, la maicena, la harina y el cacao. Incorporar el queso blanco y mezclarlo de nuevo. Echar la mezcla en un molde redondo y meterlo en el horno entre 20 y 25 minutos. Sacarlo del horno y echar las cortezas de naranja. Se come templado o frío.

(son al rededor de unas 170kcal. por porción. Del pastel salen unas 6 pociones)