Se muestran los artículos pertenecientes al tema PESCADOS.
ESTOFADO DE RODBALLO
Ingredientes:
1 lomo de rodaballo en dos
1 cebolleta,
1 zanahoria,
3 dl de cerveza,
pimienta blanca,
2 dl de caldo de pescado,
harina,
Aceite y sal.
Preparación:
Rehogamos la cebolla y la zanahoria. Añadimos harina, sal, la cerveza y el caldo. Limpiamos el rodaballo y lo colocamos en una bandeja y le hechamos la salsa anterior por encima.
Horneamos durante 10 minutos a 160º.
Merluza con puerros
Ingredientes:
dos filetes de merluza
un puerro
lechuga
cebolletas, mahonesa, harina
almendras fileteadas
aceite
Preparacion:
Picar el puerro en tiritas y pasarlas por harina y freirlas en el aceite. Hacer los filetes de merluza a la plancha. Cortar la lechuga y las cebolletas en juliana y mezclarlas. Ponerlas en un plato, en cima poner la merluza, las tiras de puerros y las almendras fileteadas.
Bacalao con tomate
Ingredientes:
200 gr. de lomos de bacalao.
una de cebollas.
3 pimientos rojos.
1/2. de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva , harina , pimienta , azúcar y sal.
Preparacion:
Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado. Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos. A continuación, pasarlos por la harina y freírlos en una cazuela de barro puesta al fuego con el aceite. Reservarlo. En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas finas; antes de que se tuesten, añadir los pimientos cortados en tiras y pelados, y el tomate pelado y sin pepitas. Dejar que se haga a cocción suave hasta conseguir una salsa muy espesa. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate. Por último añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores y servir inmediatamente.
Merluza con kokotkas y almejas
Ingredientes:
1 lomitos de merluza (250 g)
2 kokotxas de merluza.
4 almejas.
1 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal.
1 cucharada de harina.
Perejil picado.
Caldo blanco de pescado
Preparacion:
Poner a fuego lento una cazuela de barro plana con el aceite de oliva y el ajo finamente picado. Cuando empiece a coger un bonito color dorado, se sazonan y enharinan los lomos y se incorporan a la cazuela; se mueve todo el conjunto girando la cazuela durante medio minuto. Se dan vuelta los lomitos y se añaden las almejas, las kokotxas y el perejil muy picado; se vuelve a mover muy suavemente la cazuela mientras se añade el caldo de pescado, dejando cocer lentamente de 3 a 5 minutos y servir.
Bacalao a la riojana
Ingredientes:
500gr. de bacalao.
250g. de cebolla en rodajas.
3. de pimientos morrones.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 dientes de ajo picados, aceite y sal.
Preparacion:
Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel. Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alternadas de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado. Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.
Caldeirada
Ingredientes
250gr. de patatas en trozos medianos
200gr. de mero.
200gr. de rape.
1/2 taza de aceite.
2 dientes de ajo picados.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadas de vinagre y sal
Preparacion:
Cubre las patatas con agua salada y cuécelas hasta que estén tiernas. Agrégale el pescado en trozos y cuando esté a punto escúrrelos y sírvelos rociados con la salsa siguiente: Calienta el aceite, rehoga en él los ajos y cuando comiencen a tomar color añádeles el pimentón y el vinagre.
Bacalao a mi estilo
Ingredientes:
250gr. de bacalao
3 pimientos verde
4 patatas medianas
3 huevos
perejil picado
aceite
sal
Preparación:
Se cortan los pimientos en tiras y se frien, cuando esten se reservan. Se cortan las patatas en tiras finas, como las patatas pajas, y se sofrien y se reservan. Se echa en una sarten o cazuela el bacala desmigado y desalado. Se frien un poco y luego se le añaden los pimientos y las patatas. Se les da unas vueltas para que se mezcle todo bien. A continuación se les añades los huevos batidos y les da unas vueltas hasta que cuaje los huevos.
Servir con un poco de perejil picado por encima.
Porrusalda
Ingredientes:
200 gr de bacalao
4 puerros
1/4 kgr de patatas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
aceite
pimienta molida, sal
1 ltr y 1/2 de agua
Prepaaración:
La noche anterior se pone el bacalao a desalar. Se cambia el agua dos o tres veces. Al día siguiente, se coloca en una cazuela el aceite a calentar y se fríen los ajos. Una vez dorados se retiran del fuego. En el mismo aceite se echan los puerros y las patatas cortados en trozos finos. También se añade el laurel. Se rehoga todo, sin que tome color, después se añade el bacalao desmenuzado sin piel ni espinas, la pimienta y el agua caliente.Se tapa y se deja cocer durante 35 minutos. Antes de terminar la cocción, se añaden los ajos fritos, previamente machacados en el mortero con el pimentón y disueltos en un poco de agua.
Se sirve caliente
Mero estofado
Ingredientes:
1/2k. de mero en una pieza
2 cebolletas
100 gr de calabaza
1 tomate
1 cerveza
aceite de oliva virgen extra
pimienta blanca
una cucharada de pimiento choricero
caldo de pescado
harina
sal.
Preparación:
Cortar en cuadritos pequeños las verduras y rehogar.
Rehogar la carne del pimiento choricero, añadir una cucharada de harina y mojar con el caldo de pescado dejando hervir unos minutos hasta obtener una salsa cremosa.
Colocar el mero en una fuente sobre las verduras rehogadas, salpimentar y añadir un chorro de aceite y cerveza. Meter al horno a 160º C durante 15 minutos
Rodaballo con patatas
Ingredientes:
2 lomos de rodaballo.
Una cebolla.
2 ajos.
Harina.
Un vaso de vino blanco
Un vaso de fumet de pescado.
Pimentón dulce.
Pimienta varias.
2 patatas medianas.
Preparación:
En una cazuela se pone la cebolla picada y los ajos. Cuando estén dorados se le añada la harina (se la tuesta), el vaso de vino y el fumet de pescado, el pimentón dulce y la pimienta y las patatas cortadas en trozos, se pone todo a cocer. Cuando reduzca un poco se retira.
En una sartén se doran un poco el rodaballo. Cuando se valla a servir, 2 minutos antes, se añade los rodaballos al caldo para que coja sabor. Se sirve con un poco de perejil picado por encima.
Bacalao con almejas
Ingredientes:
200 gr. De lomos de bacalao
100 gr. De almejas.
2 dientes de ajo.
Perejil
Aceite.
Preparación:
Poner una cazuela y dorar los ajos. Cuando estén dorados se le añade las almejas y las reservamos cuando se abran.
Añadimos el bacalao lo movemos con movimientos suaves durante 10 minutos, hasta que se ligue la salsa. Entonces añadiremos el perejil picado y las almejas.
Filetes de pescado en tomatados
Ingrediente:
2 filetes de pescado blanco.
Sal
Harina.
Aceite.
Media cabeza de ajos
3 cucharadas de tomate frito,
5 cucharadas de agua.
Preparación:
Sazonamos los filetes y los enharinamos. Los freímos en aceite muy caliente, hasta que estén dorados. Luego los ponemos en una fuente de horno y los echamos bastante aceites (le podemos echar en que hemos usado para freírlos) Meterlos en el horno a 200°C, durante diez minutos.
Mezclar los ajos machacados con el tomate y añadir el agua. Mezclarlo. Echarle la mezcla y hornear otros diez minutos.
Acompañarlos con patatas cocidas espolvoreadas con perejil picado.
Ensalada de bacalao y pimientos
Ingredientes:
350 gr. De bacalao
3 pimientos morrones asados.
1 pimientos de piquillo.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
10 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de vinagre de módena.
Preparación:
Poner el bacalao, con la piel hacia abajo, en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar las laminas, quitando las espinas y pieles.
Poner en una plato los pimientos asados y los del piquillo, cortados en tiras. Picar las cebollas y el ajo, y echarlo por encima. Hacer una vinagreta con el aceite y el vinagre y echarlo por encima.
Bacalao a la vizcaina
Ingredientes:
200 gr. De lomos de bacalao.
2 dientes de ajo.
Media cebolla.
1 pimientos verdes.
5 cucharadas de tomate.
Aceite.
Sal-
Pimienta.
Preparación:
Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos. Rehogarlo todo lentamente en el aceite. Seguidamente añadir el bacalao desalado, y erogar durante 5 minutos y añadir el tomate. Salpimentar y dejar hervir 15 minutos.
Lubina a la sal
Ingredientes: (2 personas)
700 gr. De Lubina
1 kilo de sal gorda marina.
Medio vaso de agua.
Preparación:
Se limpia bien la Lubina y se le quita las escamas. Se lo puedes decir a tu pescadero que te la limpie bien.
Pon en una fuente de horno medio kilo de sal, que previamente la habremos humedecido, para que sea mas compacta. Ponemos la Lubina encima y la cubrimos con el resto de sal, también humedecida. Horneamos entre 18 – 20 minutos a 180°C.
Cuando este hecha, la sacamos y le retiramos la sal dándole unos golpes. La limpiamos de piel y espinas y las servimos acompañadas de patatas cocidas o salsa blanca para pescados.
Medallones de merluza con almejas en salsa verde
Ingredientes: Medio Kl. De medallones de merluza.
Cuarto de gambas.
Cuarto de almejas.
Cuarto de guisantes.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Perejil picado
Un vaso de caldo de verduras-
Un vaso de vino blanco.
Sal.
2 cucharadas de harina.
Aceite.
Preparación:
Se pone en una cazuela el aceite, la cebolla picada y los ajos. Cuando estén añade la harina y tuéstala un poco, sin que llegue a quemarse. Seguidamente vierte el caldo de verduras y el vino, hecha las almejas, las gambas y los guisantes (todo esto estaba congelado, por eso no echo agua ya que estos lo sueltan. Déjalo cocer hasta que este cocidas las gambas y abiertas las almejas.
En una sartén freímos los medallones de merluza (que previamente hemos descongelado. Los medallones los he comprado congelados en una bolsa de medio kilo), enharinados. Reservamos.
Cuando el caldo este listo le añadimos los medallones y dejamos unos minutos que cuezan y listos para comer.
Que os aproveche.
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