Buñuelos de piña

Ingrediente:

10 rodajas de piña en almíbar o si lo prefieres piña natural,

150 gramos de harina,

2 nueces de mantequilla,

1 cucharada de levadura en polvo,

150 gramos de harina,

2 huevos,

2 cucharadas de ron dulce,

aceite de oliva y azúcar glass

Preparacion:

Deposita en un bol la mantequilla previamente derretida, el ron, las yemas de los huevos y un poco de sal. Bate todo el compuesto enérgicamente hasta que veas que obtienes una crema fina.

Incorpora ahora la harina junto a la levadura previamente tamizada y bate con las varillas vigilando que no se formen grumos hasta que logres una mezcla homogénea. Deja reposar esta masa un par de horas a temperatura ambiente.Si has optado por la piña en almíbar, escurre bien las rodajas y córtalas por la mitad, seguidamente, monta las claras a punto de nieve para a continuación mezclarlas con la preparación anterior con movimientos envolventes y con suavidad.

Ahora tan sólo tienes que sumergir las rodajas de piña en la masa y freírlas en una sartén con abundante aceite hasta que veas que están doradas. Deposita las rodajas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y espolvorea con el azúcar glass

Esta misma recetas la puedes hacer con manzanas.

Buñuelos de piña 2

Ingredientes:

1	taza de harina
2	cucharadas de azúcar
½	cucharadita de sal
2	huevos, yemas y claras separadas
	Cáscara rallada de 1 limón
½	taza de leche
	Materia grasa o grasa para freír
	Rajas de piña

 

Preparación:

Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal; añadir las yemas de huevo batidas, la cáscara de limón y la leche. Batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y echarlas en la mezcla de harina.

Calentar la materia grasa o la grasa en un sartén. Echar las rajas de piña en la pasta y freírlas hasta que estén doradas. Secar con toallas de papel antes de servir

 Esta receta esta extraida del libro "Old Havana Cookbook"

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO A TODOS

 

Paletilla de lechal asada

Ingredientes:

1 paletilla de lechal

3 patatas

pimienta negra

sal

1 vaso de vino blanco

agua

2 pimientos verdes

4 ajos

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas gordas, y se ponen en una bandeja de horno. Se cortan los pimientos y se pelan los ajos, y se le añaden a la fuente de horno. Se les pone sal.

Acontunuación se salpimienta la paletilla y se pone en la fuente. Se le añade el vino y un vaso de agua.

Se pone en el horno, que habremos precalentado a 200 grados, durante hora y media. Y ya esta listo para comer. Buen apetito.

 

 

 

Lombarda con repollo

Ingredientes:

100gr. de lombarda

100gr. de repollo

1 hoja de laurel

sal

4 ajos pelados

1 cucharada de pimenton dulce

aceite

Preparacion:

Se pone a cocer las verduras con agua, sal y la hoja de laurel. Cuando esten hervidas se resitar y se escurren bien.

En una sarte se ponen los ajos con un poco de aceite y se frien haste que esten dorados. Se les  añade la cucharada de  pimenton, se frie un poco, pero sin que llegue a quemarse, y se echa todo por encima de las verduras y se les da una vuelta para que cojan el sabor y se sirven con un poco de perejil por encima (opcional)

 

 

Arroz con gambas y almejas

Ingredientes:

1/2 vaso de arroz

250gr. de gambas

200gr. de almejas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 puerro

perejil

2 ajos

sal

un vaso de caldo

1 cucharada de tomate frito

Preparacion:

Sofreir los pimientos, el puerro y los ajos, cuando esten, añadir las gambas y las almejas. Cuando suelten todo el agua, añadir una cucharada de tomate frito. A continuación el arroz y el caldo. Dejar hervir hasta que este el arroz y servir con perejil picado.

 

 

Arroz con esparragos trigueros

Ingrediente:

Manojo de espárragos trigueros

Arroz

1 cebolla grande

1 diente de ajo

Perejil

caldo

Queso parmesano

Vino blanco

Sal

Pimienta molida

Preparacion:

Ponéis a pochar la cebollita bien picadita a fuego lento con el diente de ajo.

Cuando empiece a dorarse añadir los espárragos previamente troceados y dejar que se mezcle todo durante unos minutos. Transcurridos estos, añadir el arroz y rehogarlo todo con un buen chorro de vino blanco.

Añadir la mezcla el caldo y dejar que cueza a fuego lento Cuando el arroz esté casi cocido, añadir bastante perejil picado.

Servir con abundante queso parmesano. Este es opcional.

 

Estofado de lentejas

Ingredientes:

200g de lentejas

1 pimiento verde

1pimiento rojo pequeño

1 diente de ajo

1cucharadas de salsa de tomate

200g de caldo

1 zanahoria

1 cucharada de pimentón

sal

1 cebolla

1/2 puerro

1 hoja de laurel

Preparacion:

Pelar el puerro y cortarlo a daditos muy finos y el ajo entero. Colocar aceite en una cazuela al fuego, cuando esté caliente agregar el puerro, los pimientos, el ajo y rehogar despacio.

Cuando esté listo la salsa de tomate, dejar freír unos minutos y mojar con el caldo de ternera, echar la zanahoria troceada, agregar las lentejas lavadas, la hoja de laurel, sal, y la cebolla entera, pimentón y dejar cocer lentamente hasta su punto. Rectificar la sal.

 

Espaguetis con champiñones

Ingredientes:

300 grs de espaguetis

200 grs de champiñones

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 lata de anchoas en aceite

50 grs de queso parmesano

orégano

sal

pimienta

Preparacion:

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal. Escurrirlos muy bien y reservar calientes. Limpiar los champiñones. Escurrir las anchoas del aceite y picarlas. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar los dientes de ajo pelados y muy picados y las anchoas.

Colar el aceite y ponerlo en una cazuela de fondo grueso. Agregar los champiñones y saltearlos durante un par de minutos y salpimentar ligeramente. Incorporar los espaguetis, los ajos y las anchoas y el orégano. Mezclar bien, espolvorear con el queso parmesano rallado y servir.

Macarrones a la Gorgonzola

Ingredientes:

200 gr. de macarrones

50 gr. de queso crema

Un vaso de leche (más o menos)

50 gr. de Parmesano rallado

50 gr. de Gorgonzola

Unas ramitas de perejil picado

Preparación:

Servir la pasta En abundante agua con sal.

En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, poner el queso crema y parte de la nata o leche

Calentar a fuego bajo hasta que se forme una crema homogénea. Añadir el Parmesano poco a poco, sin dejar de remover. A medida que la salsa se vaya espesando aclararla con más crema o leche. Una vez esté integrado el Parmesano, añadir el Gorgonzola e integrarlo también. Colocar la pasta hervida en una fuente, la salsa bien caliente por encima, espolvorear con perejil picado.

Crema de calabacín

Ingredientes:

2. calabacín grandes (1 kg.)

3 cucharas soperas de agua

2 cuchara sopera nata líquida

1 pastilla de caldo de verdura

30 gr. queso parmesano rallado

perejil

Preparación:

Para microondas

Pelar y cortar en rodajas los calabacines, ponerlos en un recipiente, añadir el agua y tapar. Cocer durante 10 ó 12 minutos a 780W. Conectar la base giratoria. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar el recipiente, añadir la pastilla de caldo y la nata, triturar con ayuda de la batidora hasta que quede bien cremoso. Servir con el queso parmesano y el perejil picado.

 

 

Sorrentinos

 

Ingredientes:

1/2 kg. de ricota

2 latas de pate de foie

200 grs. de jamos cocido cortado en cubos

250 grs. de queso fresco o mozzarella cortado en cubos

18 tapas de empanadas

Preparación:

En un bol de pone la ricota, el paté, el jamón y el queso, se condimenta con sal y pimienta, se une todo y se empiezan a tomar las tapas de empanadas y se rellenan con esta mezcla y se doblan en forma de pañuelo.

Se pone agua en una olla y cuando rompa el hervor se echan en ella las tapas rellenas, cuando suben a la superficie ya están listas.

Se acompañan con salsa tuco y queso rallado.

 

 

Baklava

 

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),

una taza y media de agua,

mantequilla,

150 gr. de azúcar,

350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),

200 gr. de miel,

1 rama de canela,

una cucharada y media de clavo entero

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos. Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.

Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).

En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.

 

 

Patatas revolconas

Ingredientes:

1/2kg. de patatas.

1/4 de torreznitos cortados pequeñitos, pequeñitos.

Ajo, pimentón, laurel, sal 

caldo de carne

Preparación:

Se pelan y lavan las patatas, se ponen a cocer troceadas con la hoja de laurel, el caldo y la sal. Hay que dejar que se deshagan solas, si las pasamos por el pasapuré se convertirían en puré de patatas.

Cuando estén casi hechas, se hace un sofrito con el ajo cortado en láminas y el pimentón (si es picante mejor). Se añade a las patatas y se deja que se consuma el agua. Tiene que quedar una especie de puré "caldoso" con trozos, pero se comen con tenedor.

Se sirven con unos cuantos torreznitos encima

 

Patatas al adobillo

Ingredientes:

1kg. de patatas,

2 manojos de espárragos trigueros,

1 cabeza de ajos,

20 gr. de orégano,

20 gr. de miga de pan,

pimienta, comino, vinagre, sal

Preparación:

Una vez peladas las papas, se cortan en rodajas no demasiado finas Se fríen y se colocan en una cacerola con abundante cantidad de comino. Se doran los ajos y se majan en un mortero, junto con la miga de pan, comino, orégano y pimienta. A la pasta resultante se le agrega agua y se vierte sobre las papas. Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior. Se deja cocer hasta que se consuma casi toda el agua. Al retirarlas del fuego, se rocían con un buen chorreón de vinagre

Patatas a la Malagueña

Ingresientes:

2 huevos,

1/2 kg. de patatas,

1 cebolla,

2 tomates, 2 ajos,

1 manojo de apio,

 50 gr. de aceitunas,

perejil, sal.

Preparación:

Se cuecen los huevos. Se pican muy finamente las cebollas, los ajos y los tomates. Se trocean las patatas, así como el apio, el perejil y unas aceitunas. En una cazuela se fríen las cebollas y los ajos. Cuando hayan tomado color, se añaden los tomates y las papas. Se deja rehogar, agregándole después agua con sal y un poco de pimienta. Se cuece todo durante aproximadamente una hora. Antes de servir, se pican los huevos duros y se distribuyen por encima del plato.

Potaje de garbanzos y espinacas

 

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos

200 gramos de espinacas

100 gramos de bacalao

1 vaso de aceite de oliva

2 huevos

2cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina de trigo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Sacar del agua, quitar la piel y las espinas, secar y desmigar. Lavar las espinacas, escurrirlas y trocearlas.

Poner los huevos en un cazo, cubrirlos de agua y poner al fuego durante 15 minutos. Sacar los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos.

Poner una olla al fuego con agua abundante y agregar la mitad del aceite, el laurel, los ajos enteros, sin pelar y con un corte, una de las cebollas pelada y partida por la mitad. Cuando esté a punto de hervir echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento y tapados hasta que estén tiernos. Entonces agregar el bacalao y las espinacas, salar y dejar cocer durante unos 10 minutos.

Mientras tanto poner al fuego una sartén con el resto del aceite y cuando esté caliente, bajar el fuego y echar las otras dos cebollas bien picadas, remover con la cuchara de palo. Cuando la cebolla esté blanda, añadir la harina y el pimentón, removiendo bien para evitar que se formen grumos, añadir unas cucharadas del caldo de los garbanzos, mezclar todo bien, subir el fuego y rehogar moviendo con la cuchara de palo durante 1 minuto. Entonces verter en la olla, remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, con la olla destapada.

Poner todo junto en una sopera y antes de servir añadirle los huevos duros cortados. Servir bien caliente.

Estofado de jabali

 

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de jabalí

harina

aceite de oliva

100 gr. de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 palo de canela

pimienta

clavo

1 vaso de vinagre

1 manzana

sal

Preparación:

Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad aceite y mitad manteca de cerdo.

Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole, cuando esté a medio cocer, una manzana rallada.

 

Arroz empedrao

 

Ingredientes:

200 gramos arroz,

100 gramos alubia blanca,

100 gramos bacalao desalado,

ajo (cabeza),

aceite de oliva,

2 dientes de ajo

1 cucharadita pimentón dulce,

azafrán, al gusto

perejil,

sal,

Preparación:

Poner las alubias en remojo desde la víspera. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.

 Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.

 Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado.

 Cuando empiece la ebullición, agregar el arroz, y cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Rectificar la sal y servir caliente.

Arroz con verduras

 

Ingredientes:

2 alcachofas pequeñas peladas y cortadas en trozos

1 pimientos rojos, cortadas en tiras

1/4 kg. de judías verdes limpias y troceadas

1 manojos de ajos tiernos pelados y troceados

2 tomates maduros pelados y Picados

200gr.de arroz

20 dl. de aceite de oliva

Azafrán de pelo

Perejil

Sal

Agua

Preparación:

Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paellera y calentándolo hasta que empiece a humear; se ponen entonces a sofreir las alcachofas y pimientos. Cuando se empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando éstos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo al fuego de cinco a siete minutos. Después se añade agua (en cantidad doble al arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez a doce minutos. Se corrige de sal y se echa el arroz que deberá estar cuajado en unos 20 minutos. Puede que sea preciso añadir agua mientras se cuece el arroz, pero casi hirviendo.