Arroz a la Milanesa

 

Ingredientes:

200 gr. de arroz,

100 gr. de guisantes cocidos,

50 gr. de jamón,

50 gr. de queso rallado,

1 cebolla picada fina,

1 tomate picado fino,

aceite, mantequilla,

3 pimientos del piquillo.

Preparacón:

Rehoga en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1/2 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos.

 Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino.

Arroz a Banda

Ingredientes:

200 gr. de arroz.

2 calamares o sepias.

6 almejas frescas.

tomillo ,pimienta , 4 tomates.

salsa mayonesa.

1/4 Kg. de langostinos.

2 dientes de ajo.

1/4 Kg. de gambas.

1 cebolla , laurel ,perejil, azafrán , aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 1 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar un litro de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora; después colar el caldo. Poner en una olla la sepia o calamar limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos. Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 1 tomates pelado en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal y, a los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir en la misma cazuela, acompañándolo de una salsera con salsa mayonesa

Pantxineta

Ingredientes:

Para el hojaldre:

125 gr de harina

125 gr de mantequilla

50 ml de agua

1/2 cucharadita de sal

Para la crema:

100 gr de azúcar

50 gr de harina

2 yemas de huevo

2 huevos enteros

1/2l de leche canela

Preparación:

Con la harina, el agua y la sal se obtiene el hojaldre. Una vez elaborada la masa se deja reposar un rato y se le añade la mantequilla. Es conveniente trabajar la masa con el rodillo y utilizar moldes para sacar las piezas redondas. Para la crema sólo hay que mezclar las yemas, un huevo entero, la harina y el azúcar. En un recipiente se cuece el medio libro de leche con la canela y cuando se ponga a hervir se vierte sobre la mezcla anterior para lograr una masa homogénea. Para preparar la Pantxineta sólo hay que colocar la crema entre dos capas de hojaldre bañadas en huevo batido. Cuando hayamos elaborado una cantidad suficiente de pantxinetas se espolvorean con almendra picada y se introducen en el horno a temperatura media.

Arroz verde

 

Ingredientes:

100 g guisante

100 g de arroz

100 g de mezcla de lechugas (lechugas, rúcula, canónigos…)

50 g de queso parmesano

1 pastilla de Caldo de Verduras

1/2 calabacín

1 diente de ajo

2 cebolletas

aceite, sal, pimienta

Preparación:

Rehoga en una cazuela, con un poco de aceite, las cebolletas y el ajo picados hasta que empiecen a dorarse. Agrega el arroz, rehógalo también unos minutos y añade la mezcla de lechugas. Vierte la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer, a fuego fuerte, unos 5 minutos. Sigue la cocción unos 10 minutos más, a fuego más suave. Unos 8 minutos antes de finalizar la cocción, agrega los guisantes. Por último, y el queso rallado, remuévelo con cuidado y sírvelo inmediatamente.

Porrusalda

 

Ingredientes:

200 gr de bacalao

4 puerros

1/4 kgr de patatas

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

aceite

pimienta molida, sal

1 ltr y 1/2 de agua

Prepaaración:

La noche anterior se pone el bacalao a desalar. Se cambia el agua dos o tres veces. Al día siguiente, se coloca en una cazuela el aceite a calentar y se fríen los ajos. Una vez dorados se retiran del fuego. En el mismo aceite se echan los puerros y las patatas cortados en trozos finos. También se añade el laurel. Se rehoga todo, sin que tome color, después se añade el bacalao desmenuzado sin piel ni espinas, la pimienta y el agua caliente.

Se tapa y se deja cocer durante 35 minutos. Antes de terminar la cocción, se añaden los ajos fritos, previamente machacados en el mortero con el pimentón y disueltos en un poco de agua.

Se sirve caliente

Garbanzos con tomate

 

Ingredientes:

500gr, de garbanzos

2 pimientos verdes

1 bote de tomate en conserva de 500gr.

 

Preparación:

Después de lavar los pimientos, cortadlos en rodajas y ponerlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén fritos añadimos el tomate y los dejamos pochar unos minutos. A continuación añadimos los garbanzos unos 5 minutos y servimos.

(los garbanzos son de bote. Yo los lavo siempre antes de usarlos)

Brochetas de pollo al limón

 

Ingredientes:

400 gr. de filetes de pollo

3 limones verdes

3 guindillas

hierbas aromáticas

3 manzanas sin pelar

3 cucharas grandes de aceite

Sal y Pimienta

Preparación:

Cortar el pollo en cubos pequeños. Macerar durante 6 horas en el zumo de los limones con las guindillas cortadas en dos. Una vez macerado el pollo, salpimentar y espolvorear con las hierbas aromáticas.

Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el zumo de los dos limones restantes. Dejar reposar durante 30 minutos. Preparar las brochetas alternando el pollo y la manzana. Pincelarlas con aceite de oliva y asar en la parrilla hasta que estén doradas.

Se puede sustituir las manzanas por piña.

Escalopes de ternera con soja y sesamo

 

Ingredientes:

2 escalopes de 140g

100 g de brotes de soja

100 gr. de castañas peladas y remojadas en agua

Salsa soja

Zumo de limón

Cilantro fresco

Aceite de sésamo

Sal y pimienta

 

Preparación:

Mezclar y dejar templar Cortar los escalopes en finas rodajas. Cocer al vapor las castañas de agua junto con los brotes de soja. Servir los escalopes acompañados de la salsa y decorar con las verduras.

Galletas de chocolate

  Ingredientes: 

240 g de chocolate amargo

3 huevos enteros,

4 claras de huevos

40 g de mantequilla

5 CS de azúcar

1 pizca de sal 

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Trocear el chocolate en un recipiente. Añadir la mantequilla y ponerlo al baño María. Dejar que se funda. Mezclarlo con una paleta y mantener el chocolate caliente. Romper los huevos separando las yemas de las claras. Añadir una cucharada sopera de azúcar a las yemas y mezclarlo muy bien con una cuchara de madera .Poner las 7 claras de huevo en una ensaladera, añadir la sal y batir las claras a punto de nieve. Añadir el resto del azúcar sin dejar de batir, hasta que la mezcla quede bien firme, lisa y brillante. Mezclar las yemas y las claras e incorporarlas en la mezcla de chocolate y mantequilla. Poner la masa en un molde antiadherente y meterlo en el horno durante 35 minutos.

Tarta de chocolate amargo

 

Ingredientes:

Pasta quebrada

200 gr. de harina

125 gr. de mantequilla blanda

120 gr. de azúcar glas

40 gr. de almendra molida

2 yemas de huevo

2 vainas de vainilla

Para el relleno:

20 ml. de nata líquida

8 cl. de leche entera

200 gr. de chocolate negro

1 huevo grande 

 

Preparación:

Preparación de la pasta:

Abrir las vainas de vainilla y recoger los pequeños granos negros del interior, rascando con una cuchara. Meterlos en una ensaladera junto con las yemas de los huevos.

En un bol aparte mezclar la almendra molida y el azúcar glas. Añadir la harina y la sal y mezclarlo bien. Añadir las yemas de huevo con la vainilla y mezclar con pequeños golpes, unas ocho veces, hasta que la pasta esté bien homogénea(sin grumos). Formar una bola y dejarla reposar en la nevera, como mínimo una hora.

Para finalizar la tarta: Precalentar el horno a 18Oº. Extender la pasta sobre un molde y hornearla en vacío. Llevar a ebullición en una cacerola la crema y la leche Retirar del fuego y añadir el chocolate, cortado en pequeños trozos, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea. Echar la mezcla sobre el fondo recubierto de pasta fría Hornearlo todo durante 12 o 15 minutos a 180º.

 

Carpaccio de verduras

 

Ingredientes:

Refrigeración: 4 horas

4 calabacines

tomates

2 berenjenas pequeñas

1 ramillete de albahaca 

1 diente de ajo

1 pimiento pequeño fresco para la decoración

13 cl de aceite de oliva

El zumo de 1/2 limón

2 CS de vinagre de sidra

2 cominos

cilantro

Sal, Pimienta 

Preparación:

Encender el grill en el horno. Lavar y secar los calabacines, los tomates y las berenjenas. Cortar la verdura en láminas y extenderlas sobre el grill. Añadir un chorrito de aceite de oliva y colocarlos en el grill durante 10 minutos. Darles la vuelta y repetir la operación. Dejar que se enfríen. Extender las láminas de berenjenas, los calabacines y los tomates en una fuente. Mezclar el vinagre con el zumo de limón, la sal y la pimienta y las especias en polvo y añadir un chorrito de aceite de oliva. Batir con un tenedor. Añadir el diente de ajo bien picadito. Echar la mezcla por encima de las verduritas. Cubrir con un plástico protector y dejar macerar en la nevera durante 4 horas. Para servir, decorar el carpaccio con hojas de albahaca y los pimientos troceaditos.

Naranjas al sol

 

Ingredientes:

4 naranjas

1 rama de canela

1 cs de azahar

30 cl. de agua

Edulcorante

 

Preparación:

Pelar 4 naranjas y cortar en rodajas finas. Preparar un sirope con el azúcar, el agua y la rama de canela. Añadir las rodajas de naranja y dejar cocer durante diez minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y verter el azahar.

Servir frío.

 

Crema de chocolate

 

Ingredientes:

250 ml de leche descremada

2 huevos enteros

2 CS de cacao no azucarado  

Preparación:

Mezclar el cacao con leche y ponerlo a hervir. Batir los huevos e incorporarlos lentamente la leche con el chocolate caliente. Poner la masa esté bien consistente, retirarla del fuego y endulzarlo a gusto del consumidor con edulcorante en polvo. Servir bien fresco. 

Cesta de verduras

 

Ingredientes:

2 zanahorias

1 manojo de rábanos

100gr. de tomates cereza

1/2 coliflor

250gr. de queso de Burgos 0% materia grasa

1/2 manojo de cebollino

Sal y pimienta

Preparación:

En una ensaladera, poner el queso de Burgos. Añadir el cebollino picadito y posteriormente la sal y la pimienta. Dejarlo reposar al fresco, durante al menos 1 hora. Pelar las zanahorias y cortarlas en pequeños rectángulos de 4-5 cm. Lavar y cortar los rábanos. Lavar los tomates y cortar la coliflor en trozos. Servir como aperitivo las verduras preparadas con su jugo.

 

Mousse de cocholate

 

Ingredientes: (cuatro personas)

400 g de chocolate amargo a 70 % de cacao

8 huevos

7 cl de Ron

4 CC de café soluble

1 pizca de sal 

Preparación:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola. Añadir media taza de café muy fuerte y el ron. Dejar que se funda el chocolate al baño María o al horno microondas (tapado).Montar las claras de 8 huevos a punto de nieve. Dejar que se enfríe el chocolate ligeramente y añadir las yemas de los huevos rápidamente. Añadir con cuidado las claras a punto de nieve, una a una. Mezclar con precaución hasta obtener una mousse homogénea. Dejarlo en la nevera al menos 5 horas antes de servirlo.  

Pastel de chocolate (bajo en calorias)

 

Ingredientes:

2 huevos

2 CC de miel

10 g de harina

10 g de maïzena

1 sobre de levadura química

6 CC de cacao no azucarado

100 g de queso blanco 0 %

cortezas de naranja

Preparación:

Precalentar el horno a Termostato 4 (150°C) Mezclar el huevo, la miel, la levadura, la maicena, la harina y el cacao. Incorporar el queso blanco y mezclarlo de nuevo. Echar la mezcla en un molde redondo y meterlo en el horno entre 20 y 25 minutos. Sacarlo del horno y echar las cortezas de naranja. Se come templado o frío.

(son al rededor de unas 170kcal. por porción. Del pastel salen unas 6 pociones)

Sorbete de fresas

Ingredientes:

250gr.de fresas.

125gr. de azúcar.

110dl. de agua.

1 clara de huevo.

1 cucharada de limón.

Preparación:

Poner en un cazo a hervir con agua, el azúcar cuando entre en ebullición dejar un par de minutos. Retirara y dejar enfriar.

Limpiar las fresas, triturarlas con el zumo de limón y el jarabe y dejar congelar. Montar las claras a punto de nieve e incorporar antes de que empiece a granizarse. Remover paulatinamente en el congelador para que así quede un granizado mas fino.

Servir en una copa de coctel con unos litchis o franfuesas, forsellas, etc.

 

Helado de leche merengada

Ingredientes:

1l. de leche.

250gr. de azúcar.

3 claras de huevo.

canela en rama.

Cáscara de limón.

Canela en polvo.

Preparación:

Poner a calentar la leche con parte del azúcar, las cáscaras de limón y las dos canelas para aromaaatizar la leche.

Dejamos reposar la mezcla durante un par de horas. Una vez lista y fría la colamos y congelamos. Cuando haya cogido un poco de cuerpo incorporamos las claras montadas a punto de nieve con el azúcar restante.

Decorar con frutas, chololate o lo que quieras.

 

Tarta de limón

Ingredientes:

-para la masa:

300gr de harina.

150gr. de mantequilla

50gr. de azúcar

2 huevos

50cc de agua

-para el relleno:

1lata de leche condensada

3 yemas

150cc de zumo de limón

-para el merengue:

3 claras

240gr. azúcar

Preparación:

Colocar en bol la harina, el azúcar y la mantequilla, esta en punto pomada. Mezclarlo todo hasta que quede homogeno.

Agregar los huevos uno a uno y por último el agua. Mezclarlo todo. Ponerlo en el molde. Hornearlo durante 20 minutos a horno medio.

Poner en un bol la leche condesada y las yemas. Mezclar bien y colocar el zumo del limón y ponerlo todo encima de la masa anterior ya fria.

Mezclar las clara con el azúcar y batirlo haste que quede el merengue hecho, ponerlo encima de la mezcla anterio y ponerlo en el horna a gratinar haste que este dorada.

 

En una tartaleta

Patatas a la Riojana

Ingredientes:

1/2k de patatas.

1 chorizo.

1 diente de ajo.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 guindilla (opcional).

1 hoja de laurel.

Pimentón.

Aceite y sal.

Preparación:

Picamos la cebolla, el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, sal, ajo y laurel. Rompemos la patata y la añadimos, junto con el chorizo en rodajas en una cazuela, añadimos las verduras ya pochadas. Lo cubrimos de agua, rectificamos la sal, y ponemos el pimentón y la guindilla, si queremos, lo dejamos cocer durante 40 minutos a fuejo medio.