LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes:

250gr. de verdinas.

un vaso de vino

un ajo

una cucharadita de pimentón dulce

perejil

100gr. de gambas

½ cebolla

un rebanada de pan

una hoja de laurel

aceite

sal.

Preparación:

Ponemos a remojas las verdinas la noche anterior en un bol con agua.

Pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Añadimos el vino y flameamos, cubrimos con agua y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

En otra sartén freímos el ajo y el pan, cuando estén dorados los pasamos por el mortero con ajo y perejil. (un truco de cocina cuando comemos legumbres es añadir cominos para los gases. Se le añaden en el majado)

En la sartén anterior añadimos la cebolla picada hasta que este transparente, añadimos las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y añadimos el caldo resultante de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas. Previamente colado. Añadimos también el majado y una hoja de laurel y cocemos a fuego suave durante una hora. Cuando estén blandas se le añades las gambas y las damos un hervor.

Podemos sustituir las gambas por langostinos y el vino por brandy.

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

1/2 calabazin

1 puerro

pimenton dulce

sal. aceite

agua

Preparacion:

Se pone los garbanzos la noche anterior a remojo o bien se utiliza un bote de garbanzos ya cocidos. En una sarte o cazuela se pone el puerro y el calabacin cortado a dados pequeños a rehogar. Cuando esten bien hechos se le añade un poco de pimentón dulce y se rehoga. Acontinuacion se le añaden los garbanzos y agua hasta cubrilos y se deja cocer media hora aproximadamentesi los garbanzos son de bote o una hora y media si son naturales.

También puede sistituir el agua por caldo de verduras.

Ingredientes:

½ k. de patatas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

2 dientes de ajos

1 cebolla

colorante

aceite

1 vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite los pimiento, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando estén se echad en una cazuela y se reservan.

Troceamos las patatas y las sofreímos un poco no mucho, solo hasta que empiecen a coger color.

Las pasamos a la cazuela y añadimos el vino blanco el colorante y agua hasta cubridlas y las dejamos cocer.

Ingredientes:

1 solomillo

1 botella de vinagre de módena

3 cucharadas de azúcar.

Harina

Aceite

Preparación:

poner una sartén con u poco de aceite y dorar el solomillo que previamente habremos pasado por harina.

En una cazuela ponemos la botella de vinagre de módena y las tres cucharadas de azúcar con el solomillo ya  dorado. Lo coceremos unos ¾ de hora.

Lo acabaremos dorándole un poco en el horno antes de servir.

Se le puede acompañar con puré de patata espeso o de manzana.

Ingredientes:

patatas

1 kilo de pimientos de piquillo

huevos

sal, aceite

Preparación:

Pelar las patatas como si se fuera hacer una tortilla y freirlas. Ponernar en un molde, reservando la mitad. Cortals los pimientos en juliana y ponerlos encima de las patatas. Cocer los huevos y cortarlos en aros. Ponerlos encima de los pimientos. Cubrir todo con otra capa de patatas, pimientos y huevos ante que se te acaben, Cubrilo todo con masa de hojandre, bric o la que mas te guste. Pintarla con huevo batido y ponerla a hornear durante 30m. a 180°.

Ingredientes:

200gr. de judias blancas

200gr. de almejas

1 cucharadita de pimenton dulce

2 ajos

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Harina y aceite y sal

Preparación:

Sofreir las cebolla bien picada, los ajos. Cuando esten se añade el pimenton y la harina, se le añade el vino la hoja de laurel y las almejas y se ponen a cocer hasta que se abran.

Cuando esten abiertas se incorporan las judias y se las deja cocer a fuego lento hasta que esten.

(las judias hay que  ponerlas en remojo la noche antes y cocerlas con agua, laurel y sal. Yo en esta receta he utilizado las judias de bote que ya bienen cocidas y solo hay que lavarlas con agua y añadirles al guiso)