LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes:

500gr, de garbanzos

2 pimientos verdes

1 bote de tomate en conserva de 500gr.

Preparación:

Después de lavar los pimientos, cortadlos en rodajas y ponerlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén fritos añadimos el tomate y los dejamos pochar unos minutos. A continuación añadimos los garbanzos unos 5 minutos y servimos.

(los garbanzos son de bote. Yo los lavo siempre antes de usarlos)

Ingredientes:

200 gr de bacalao

4 puerros

1/4 kgr de patatas

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón

aceite

pimienta molida, sal

1 ltr y 1/2 de agua

Prepaaración:

Ingredientes:

100 g guisante

100 g de arroz

100 g de mezcla de lechugas (lechugas, rúcula, canónigos…)

50 g de queso parmesano

1 pastilla de Caldo de Verduras

1/2 calabacín

1 diente de ajo

2 cebolletas

aceite, sal, pimienta

Preparación:

Rehoga en una cazuela, con un poco de aceite, las cebolletas y el ajo picados hasta que empiecen a dorarse. Agrega el arroz, rehógalo también unos minutos y añade la mezcla de lechugas. Vierte la pastilla de caldo disuelta en 1/2 litro de agua y déjalo cocer, a fuego fuerte, unos 5 minutos. Sigue la cocción unos 10 minutos más, a fuego más suave. Unos 8 minutos antes de finalizar la cocción, agrega los guisantes. Por último, y el queso rallado, remuévelo con cuidado y sírvelo inmediatamente.

Ingredientes:

Para el hojaldre:

125 gr de harina

125 gr de mantequilla

50 ml de agua

1/2 cucharadita de sal

Para la crema:

100 gr de azúcar

50 gr de harina

2 yemas de huevo

2 huevos enteros

1/2l de leche canela

Preparación:

Con la harina, el agua y la sal se obtiene el hojaldre. Una vez elaborada la masa se deja reposar un rato y se le añade la mantequilla. Es conveniente trabajar la masa con el rodillo y utilizar moldes para sacar las piezas redondas. Para la crema sólo hay que mezclar las yemas, un huevo entero, la harina y el azúcar. En un recipiente se cuece el medio libro de leche con la canela y cuando se ponga a hervir se vierte sobre la mezcla anterior para lograr una masa homogénea. Para preparar la Pantxineta sólo hay que colocar la crema entre dos capas de hojaldre bañadas en huevo batido. Cuando hayamos elaborado una cantidad suficiente de pantxinetas se espolvorean con almendra picada y se introducen en el horno a temperatura media.

200 gr. de arroz.

2 calamares o sepias.

6 almejas frescas.

tomillo ,pimienta , 4 tomates.

salsa mayonesa.

1/4 Kg. de langostinos.

2 dientes de ajo.

1/4 Kg. de gambas.

1 cebolla , laurel ,perejil, azafrán , aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 1 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar un litro de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora; después colar el caldo. Poner en una olla la sepia o calamar limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos. Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 1 tomates pelado en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal y, a los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir en la misma cazuela, acompañándolo de una salsera con salsa mayonesa

Ingredientes:

200 gr. de arroz,

100 gr. de guisantes cocidos,

50 gr. de jamón,

50 gr. de queso rallado,

1 cebolla picada fina,

1 tomate picado fino,

aceite, mantequilla,

3 pimientos del piquillo.

Preparacón:

Rehoga en una cazuela con aceite, la cebolla y el tomate, bien picados, y el jamón, cortado en tacos. Sazona y deja dorar 5 minutos. Añade el arroz, rehógalo bien y vierte 1/2 l. de agua hirviendo. Ponlo todo a hervir a fuego fuerte y añade los guisantes, ya cocidos, y el queso rallado. Remueve y déjalo cocer 10 minutos sin tapar la cazuela. Unta el interior de una fuente o molde con mantequilla. Cuando se haya evaporado el agua del arroz, traspásalo al molde y hornéalo unos 10 minutos a 150°. Vuelca el arroz en una fuente de servir y decóralo con unos pimientos rojos fritos.

 Nota: Si quieres que el arroz te salga más sabroso, además del jamón, también puedes añadirle unos trozos de beicon o tocino.

Ingredientes:

2 alcachofas pequeñas peladas y cortadas en trozos

1 pimientos rojos, cortadas en tiras

1/4 kg. de judías verdes limpias y troceadas

1 manojos de ajos tiernos pelados y troceados

2 tomates maduros pelados y Picados

200gr.de arroz

20 dl. de aceite de oliva

Azafrán de pelo

Perejil

Sal

Agua

Preparación:

Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paellera y calentándolo hasta que empiece a humear; se ponen entonces a sofreir las alcachofas y pimientos. Cuando se empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando éstos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo al fuego de cinco a siete minutos. Después se añade agua (en cantidad doble al arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez a doce minutos. Se corrige de sal y se echa el arroz que deberá estar cuajado en unos 20 minutos. Puede que sea preciso añadir agua mientras se cuece el arroz, pero casi hirviendo.

Ingredientes:

200 gramos arroz,

100 gramos alubia blanca,

100 gramos bacalao desalado,

ajo (cabeza),

aceite de oliva,

2 dientes de ajo

1 cucharadita pimentón dulce,

azafrán, al gusto

perejil,

sal,

Preparación:

Ingredientes: (4 personas)

1 kg. de jabalí

harina

aceite de oliva

100 gr. de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 palo de canela

pimienta

clavo

1 vaso de vinagre

1 manzana

sal

Preparación:

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos

200 gramos de espinacas

100 gramos de bacalao

1 vaso de aceite de oliva

2 huevos

2cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de harina de trigo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Preparación:

Ingresientes:

2 huevos,

1/2 kg. de patatas,

1 cebolla,

2 tomates, 2 ajos,

1 manojo de apio,

 50 gr. de aceitunas,

perejil, sal.

Preparación:

Se cuecen los huevos. Se pican muy finamente las cebollas, los ajos y los tomates. Se trocean las patatas, así como el apio, el perejil y unas aceitunas. En una cazuela se fríen las cebollas y los ajos. Cuando hayan tomado color, se añaden los tomates y las papas. Se deja rehogar, agregándole después agua con sal y un poco de pimienta. Se cuece todo durante aproximadamente una hora. Antes de servir, se pican los huevos duros y se distribuyen por encima del plato.

Ingredientes:

1kg. de patatas,

2 manojos de espárragos trigueros,

1 cabeza de ajos,

20 gr. de orégano,

20 gr. de miga de pan,

pimienta, comino, vinagre, sal

Preparación:

Una vez peladas las papas, se cortan en rodajas no demasiado finas Se fríen y se colocan en una cacerola con abundante cantidad de comino. Se doran los ajos y se majan en un mortero, junto con la miga de pan, comino, orégano y pimienta. A la pasta resultante se le agrega agua y se vierte sobre las papas. Aparte se fríen los espárragos trigueros y se incorporan al preparado anterior. Se deja cocer hasta que se consuma casi toda el agua. Al retirarlas del fuego, se rocían con un buen chorreón de vinagre

Ingredientes:

1/2kg. de patatas.

1/4 de torreznitos cortados pequeñitos, pequeñitos.

Ajo, pimentón, laurel, sal 

caldo de carne

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),

una taza y media de agua,

mantequilla,

150 gr. de azúcar,

350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),

200 gr. de miel,

1 rama de canela,

una cucharada y media de clavo entero

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos. Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.

Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).

En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.

Ingredientes:

1/2 kg. de ricota

2 latas de pate de foie

200 grs. de jamos cocido cortado en cubos

250 grs. de queso fresco o mozzarella cortado en cubos

18 tapas de empanadas

Preparación:

En un bol de pone la ricota, el paté, el jamón y el queso, se condimenta con sal y pimienta, se une todo y se empiezan a tomar las tapas de empanadas y se rellenan con esta mezcla y se doblan en forma de pañuelo.

Se pone agua en una olla y cuando rompa el hervor se echan en ella las tapas rellenas, cuando suben a la superficie ya están listas.

Se acompañan con salsa tuco y queso rallado.

2. calabacín grandes (1 kg.)

3 cucharas soperas de agua

2 cuchara sopera nata líquida

1 pastilla de caldo de verdura

30 gr. queso parmesano rallado

perejil

Preparación:

Para microondas

Pelar y cortar en rodajas los calabacines, ponerlos en un recipiente, añadir el agua y tapar. Cocer durante 10 ó 12 minutos a 780W. Conectar la base giratoria. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar el recipiente, añadir la pastilla de caldo y la nata, triturar con ayuda de la batidora hasta que quede bien cremoso. Servir con el queso parmesano y el perejil picado.