LAS RECETAS DE QENA

Ingredientes

250gr. de patatas en trozos medianos

200gr. de mero.

200gr. de rape.

1/2 taza de aceite.

2 dientes de ajo picados.

1 cucharadita de pimentón.

1 cucharadas de vinagre y sal

Preparacion:

Cubre las patatas con agua salada y cuécelas hasta que estén tiernas. Agrégale el pescado en trozos y cuando esté a punto escúrrelos y sírvelos rociados con la salsa siguiente: Calienta el aceite, rehoga en él los ajos y cuando comiencen a tomar color añádeles el pimentón y el vinagre.

Ingredientes:

500gr. de bacalao.

250g. de cebolla en rodajas.

3. de pimientos morrones.

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 dientes de ajo picados, aceite y sal.

Preparacion:

Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel. Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alternadas de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado. Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.

Ingredientes:

1 lomitos de merluza (250 g)

2 kokotxas de merluza.

4 almejas.

1 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal.

1 cucharada de harina.

Perejil picado.

Caldo blanco de pescado

Preparacion:

Poner a fuego lento una cazuela de barro plana con el aceite de oliva y el ajo finamente picado. Cuando empiece a coger un bonito color dorado, se sazonan y enharinan los lomos y se incorporan a la cazuela; se mueve todo el conjunto girando la cazuela durante medio minuto. Se dan vuelta los lomitos y se añaden las almejas, las kokotxas y el perejil muy picado; se vuelve a mover muy suavemente la cazuela mientras se añade el caldo de pescado, dejando cocer lentamente de 3 a 5 minutos y servir.

Ingredientes:

5 manzanas •

250 gr. de harina •

150 gr. de mantequilla •

200 gr. de azúcar •

4 huevos •

1 vaso de nata •

½ vaso de mermelada de melocotón •

1 pizca de sal •

1 pizca de jengibre •

agua •

hojas de menta

Preparacion:

Pon la harina y la sal en un bol grande, añade la mantequilla a punto de pomada y 2 cucharadas de agua. Amasa a mano hasta que quede una masa homogénea. Coloca la masa sobre el molde y extiéndela bien hasta cubrir toda la superficie.

• Pela las manzanas, ralla 3 y corta las otras 2 en rodajas. Pon las pieles y los corazones a cocer en una cazuelita con 2 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Deja cocer durante 6-8 minutos hasta conseguir un jarabe ligero. Cuela y reserva.

• Para el relleno, pon los huevos y el resto del azúcar en un bol y bate bien. Agrega la pizca de jengibre y la nata y sigue batiendo. Incorpora las manzanas ralladas y mezcla bien. Vierte la crema sobre la tartaleta, cubre con las rodajas de manzana e introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 30-35 minutos. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.

• Mezcla la mermelada de melocotón con el jarabe y pinta la tarta. Decora con unas hojas de menta.

Consejo: si la masa no te queda muy fina, sera conveniente que la hornees un poco antes de hechas el relleno. Es una receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

Una base fina de masa de hojaldre (unos 200 gr)

100 g de Almendras molidas o laminadas

3 manzana (El tipo a utilizar puede ser según el gusto de cada uno: Reineta (ácidas), Fuji (dulces), etc.)

50 gr de azúcar (mejor de caña)

Canela

Preparacion:

Ingredientes:

2 huevos.
100 gramos de guisantes.
2  de patatas.
1 lonchas de jamón serrano.
2 lonchas de chorizo.
250gr de tomate

Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Se fríe el tomate hasta hacer una salsa fina; se reparte en  cazuelitas de barro individuales y se pone un huevo en cada una de ellas; se añaden los guisantes, el chorizo, las patatas cortadas en daditos y el jamón ; y se mete en el horno hasta que estén cuajados los huevos.

Ingredientes:

2 espárragos blancos
2 espárragos trigueros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 tomates
50 gr. queso manchego
50 gr. queso fresco
aceite, vinagre y sal

Preparacion:

Picar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolla y los tomates y lo maceramos todo con salsa vinagreta (aceite , sal , azúcar y vinagre).
Cortar los distintos tipos de queso en daditos e ir colocando en una ensaladera amplia, al otro lado poner los espárragos salteando verdes y blancos cortados en 4 partes cada uno. Por ultimo salsear con la salsa vinagreta y servir.

Ingredientes:

100 gr de macarrones.
100 gr de bacalao desalado y desmigado.
1 pimiento verde.
1 tomate.
1 cebolla o cebolleta.
perejil picado
aceite, agua y sal

Preparacion:

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, una vez cocidos los escurres y refrescas. Pocha las verduras picadas en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añade el bacalao y rehógalo durante un par de minutos. Echa los macarrones y tenlos rehogando 3 o 4 minutos. Sírvelos espolvoreados con perejil picado.

Ingredientes:

200 gr. de lomos de bacalao.

una de cebollas.

3 pimientos rojos.

1/2. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

aceite de oliva , harina , pimienta , azúcar y sal.

Preparacion:

Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado. Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos. A continuación, pasarlos por la harina y freírlos en una cazuela de barro puesta al fuego con el aceite. Reservarlo. En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas finas; antes de que se tuesten, añadir los pimientos cortados en tiras y pelados, y el tomate pelado y sin pepitas. Dejar que se haga a cocción suave hasta conseguir una salsa muy espesa. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate. Por último añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores y servir inmediatamente.