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Resumen
- 04/08/2008 20:42 - Garbanzos con verduras
- 30/08/2008 20:52 - Verdinas con gambas
Garbanzos con verduras
Ingredientes:
250 gr. de garbanzos
1/2 calabazin
1 puerro
pimenton dulce
sal. aceite
agua
Preparacion:
Se pone los garbanzos la noche anterior a remojo o bien se utiliza un bote de garbanzos ya cocidos. En una sarte o cazuela se pone el puerro y el calabacin cortado a dados pequeños a rehogar. Cuando esten bien hechos se le añade un poco de pimentón dulce y se rehoga. Acontinuacion se le añaden los garbanzos y agua hasta cubrilos y se deja cocer media hora aproximadamentesi los garbanzos son de bote o una hora y media si son naturales.
También puede sistituir el agua por caldo de verduras.
Verdinas con gambas
Ingredientes:
250gr. de verdinas.
un vaso de vino
un ajo
una cucharadita de pimentón dulce
perejil
100gr. de gambas
½ cebolla
un rebanada de pan
una hoja de laurel
aceite
sal.
Preparación:
Ponemos a remojas las verdinas la noche anterior en un bol con agua.
Pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Añadimos el vino y flameamos, cubrimos con agua y lo dejamos cocer unos 10 minutos.
En otra sartén freímos el ajo y el pan, cuando estén dorados los pasamos por el mortero con ajo y perejil. (un truco de cocina cuando comemos legumbres es añadir cominos para los gases. Se le añaden en el majado)
En la sartén anterior añadimos la cebolla picada hasta que este transparente, añadimos las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y añadimos el caldo resultante de cocer las cabezas y cáscaras de las gambas. Previamente colado. Añadimos también el majado y una hoja de laurel y cocemos a fuego suave durante una hora. Cuando estén blandas se le añades las gambas y las damos un hervor.
Podemos sustituir las gambas por langostinos y el vino por brandy.
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